ひんやり美味しい！海鮮冷やし中華
[簡単調理] 夏の定番！さっぱり海鮮冷やし中華
暑い夏には、熱々のちゃんぽんではなく、さっぱりとして食欲をそそる海鮮冷やし中華がおすすめです！魚介の旨味と甘酸っぱいスープが絶妙に絡み合い、忘れられない夏の味覚を届けます。
冷たいスープのだし- 水 1200ml
- 大根 20g (薄切り)
- 玉ねぎ 20g (大きめに切る)
- 昆布 2枚
- にんにく (丸ごと) 5かけ
- 唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2.5
- 塩 大さじ2/3
魚介の下準備- イイダコ (小さいもの) 2杯
- エビ (中サイズ) 8尾
- 塩蔵クラゲ 350g
- 水 100ml (クラゲの塩抜き用)
- 砂糖 50ml (クラゲの塩抜き用)
- 酢 50ml (クラゲの塩抜き用)
- 塩 小さじ1 (クラゲの塩抜き用)
薬味の準備- 青唐辛子 2本 (種を取り、千切り)
- 玉ねぎ 1/2個 (薄切り)
ピリ辛からしソース- 和からし 小さじ1
- 塩 大さじ1/2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- にんにく (みじん切り) 小さじ1/2
- イイダコ (小さいもの) 2杯
- エビ (中サイズ) 8尾
- 塩蔵クラゲ 350g
- 水 100ml (クラゲの塩抜き用)
- 砂糖 50ml (クラゲの塩抜き用)
- 酢 50ml (クラゲの塩抜き用)
- 塩 小さじ1 (クラゲの塩抜き用)
薬味の準備- 青唐辛子 2本 (種を取り、千切り)
- 玉ねぎ 1/2個 (薄切り)
ピリ辛からしソース- 和からし 小さじ1
- 塩 大さじ1/2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- にんにく (みじん切り) 小さじ1/2
- 和からし 小さじ1
- 塩 大さじ1/2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- にんにく (みじん切り) 小さじ1/2
調理手順
Step 1
鍋に水1200mlとスープの材料（大根、玉ねぎ、昆布、にんにく）を入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら中火にし、10分ほど煮て美味しいスープを抽出してください。
Step 2
クラゲは冷たい水で2回以上、しっかりと揉み洗いして塩分を落とし、その後、冷水に20分ほど浸けて塩味を十分に抜いてください。
Step 3
クラゲの塩抜きをしている間に、沸騰したお湯に下準備した冷凍魚介（エビ、イイダコ）を入れ、約5分間、完全に火が通るまで茹でます。
Step 4
魚介を茹でたお湯を利用して、クラゲをさっと茹でてください。茹で過ぎると食感が悪くなることがあるため、お湯が沸騰し始めたら約3～4分茹で、すぐに冷水にとり、再度しっかりと揉み洗いして独特の臭みを取り除きます。
Step 5
もしクラゲにまだ臭いが残っている場合は、甘酢漬けのタレ（水100ml、砂糖50ml、酢50ml、塩小さじ1）に約15分間浸けてください。こうすることでクラゲが柔らかくなり、臭みも取れてより美味しくいただけます。
Step 6
よく出汁をとったスープは、ザルなどでこして具材をすべて取り除きます。スープが熱いうちに、唐辛子粉、醤油、酢、砂糖、塩を加えて、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜて味を調えます。（ヒント：細かい唐辛子粉を使うと、スープの色がよりきれいに仕上がります。）
Step 7
味付けしたスープは冷凍庫に入れてしっかりと冷やします。スープが冷える間に、玉ねぎは薄切りにして冷水に浸け、辛味を抜きます。青唐辛子は種を取り、細切りにします。茹でた魚介は食べやすい大きさに切っておきます。
Step 8
次に、ピリッとしたアクセントになるからしソースを作りましょう。和からし、塩、酢、砂糖、にんにくを分量通りに混ぜ合わせ、滑らかになるまでよく混ぜます。
Step 9
冷やし中華には、やっぱりコシのあるそうめんがぴったりです。沸騰したお湯でそうめんを茹で、冷水で何度も洗ってでんぷんを完全に洗い流し、水気を切って準備します。
Step 10
深めの器に茹でたそうめんをきれいに盛り付け、その上に準備した薬味（千切り玉ねぎ、クラゲ、魚介、青唐辛子）を彩りよく乗せます。そして、冷えたスープを器の縁からそっと注ぎ入れ、具材が崩れないようにします。最後に、からしソースを添え、白ごまを散らせば、見た目も涼やかな海鮮冷やし中華の完成です！
