ひんやり美味しい夏のごちそう、韓国風冷製豆乳麺（コンククス）
暑い夏にぴったり！濃厚で香ばしい、ヘルシーなコンククス
暑さで食欲が落ちがちな夏にぴったりの、栄養満点でさっぱりとしたメジュ豆（大豆）を使ったコンククスです。豆本来の香ばしさとクリーミーさを最大限に引き出した、誰でも美味しく作れる詳しいレシピをご紹介します。
主な材料- メジュ豆（大豆） 4カップ（約400g）
- 水 6カップ（約1.2L）
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 大さじ1（味はお好みで調整）
- そうめんまたはうどん 3人分（約300g）
- 氷 適量
トッピング- きゅうり 1/2本
- ミニトマト 5個
- ゆで卵 1個
- きゅうり 1/2本
- ミニトマト 5個
- ゆで卵 1個
調理手順
Step 1
まず、メジュ豆（大豆）を流水で数回、丁寧に洗い流します。豆が浸るくらいのたっぷりの水を加え、約8時間、じっくりと浸水させます。豆がふっくらと水分を吸うまで、十分に浸水させることがポイントです。
Step 2
浸水させた豆は水気を切り、一つ一つ丁寧に豆の皮をむいていきます。皮をむくことで、スープがより滑らかでクリアな味わいになります。豆が滑りやすいので、優しくこするようにむくと剥きやすいですよ。
Step 3
皮をむいた豆を鍋に入れ、豆がしっかりと浸るくらいの水を加えます。（豆は煮るとかさが増すため、たっぷりの水がおすすめです。）
Step 4
水が沸騰してきたら、蓋を開けてアクを軽く取り除き、一度かき混ぜます。そして、約1分ほど加熱したらすぐに火を止めます。長く茹ですぎると豆の匂いが気になることがあるので注意しましょう。
Step 5
茹でて粗熱が取れた豆をミキサーに入れます。そこに炒りごま大さじ1、塩大さじ1、そして冷たい水4カップ（約800ml）を加えて撹拌します。ミキサーを時々止めながら、お好みの濃度になるように水を足して調整してください。（最初は少し緩めに作り、後から水を足すのがおすすめです。）
Step 6
全ての材料が滑らかに混ざり合い、クリーミーな豆乳スープの完成です！ミキサーの刃に豆乳が付いてしまったら、少量の水を加えてすすぎながら加えると無駄なく使えます。出来上がった豆乳スープは冷蔵庫で冷やしておきましょう。すぐに食べる場合は、氷を加えて冷たくしても美味しいです。
Step 7
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、麺を入れ、茹で始めます。
Step 8
麺が煮立ってきたら、冷たい水を1/2カップ（約100ml）加えます。再び沸騰したら、さらに1/2カップの冷たい水を加えて、この工程をもう一度繰り返します。（この「差し水」をすることで、麺がより一層コシのある食感になります。）最後にお湯が沸騰したら火を止めます。
Step 9
茹で上がった麺はザルにあけて水気を切り、冷たい流水でしっかりと洗い流します。冷水で洗うことで、麺がくっつかず、つるんとした食感を保つことができます。
Step 10
トッピング用のきゅうりは細切りにします。ミニトマトはヘタを取り、半分に切ります。ゆで卵も半分に切って、食べやすいように準備します。
Step 11
器に、つるんとした麺を盛り付け、準備したきゅうりの千切り、ミニトマト、ゆで卵を彩りよく飾ります。冷やしておいた豆乳スープを静かに注ぎ入れます。最後に、ひんやりとした口当たりをさらに良くするために、たっぷりの氷を浮かべたら、美味しいコンククスの完成です！
