ひんやり濃厚！韓国風冷製豆乳麺「コングクス」の作り方
おうちで楽しむ栄養満点コングクス・レシピ
暑い夏の日には、このさっぱりとしてヘルシー、そして美味しいコングクスを自分で作ってみませんか？ 大豆の繊細な風味と、もちもちした麺の調和は格別です。ご家庭でも専門店に負けないコングクスを完成させられるよう、詳しいレシピをご紹介します。
主な材料- 乾燥大豆（白大豆） 1/2カップ
- 素麺 2人分
- きゅうり 少々
- ミニトマト 2～3個
- 卵 1個
- 塩（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、コングクスの要となる乾燥大豆（白大豆）をきれいに準備しましょう。大豆半カップをボウルに入れ、水で2、3回丁寧に洗い、ほこりや不純物を取り除いてください。
Step 2
洗った大豆を鍋に移し、大豆がかぶるくらいの水をたっぷり加えます。大豆の約4倍量の水が適量です。ここに塩をほんのひとつまみ加えて、大豆を一緒に茹でてください。蓋をして中火で約20分、大豆が柔らかくなるまで茹でます。大豆が煮崩れない程度に、ちょうどよく茹でることが重要です。
Step 3
よく茹で上がった大豆はザルにあけて水気を切ります。この時、大豆を茹でた汁（豆乳）は絶対に捨てないでください！この豆乳がコングクススープの味の決め手となります。大豆は熱いうちよりも少し冷ましてから、冷たい水でさっと洗い流すと、生臭さが減り、よりすっきりとした風味になります。
Step 4
次に、コングクススープの濃度を調整しましょう。ミキサーに茹でた大豆と、先ほど別にとっておいた豆乳を一緒に入れます。ここに水2カップ半（最初に大豆を茹でた際の水の量を除いて、大豆の総量の約5倍になるようにミキサーの中で水を調整すると考えると良いでしょう）を加えて、滑らかになるまでよく混ぜます。ミキサーの性能によりますが、大豆の粒がなくなるまで十分に撹拌し、なめらかなコングクススープを完成させましょう。
Step 5
コングクスに添える彩り豊かな具材も準備しましょう。きゅうりはきれいに洗い、細切りにします。卵はゆで卵にして半分に切るか、薄焼き卵にして細切りにしても良いでしょう。ミニトマトはヘタを取り、半分に切ります。このように準備した具材は、コングクスをより美味しそうに見せてくれます！
Step 6
麺の茹で加減も大切です。たっぷりの熱湯に素麺2人分をほぐしながら入れ、くっつかないように混ぜながら、ちょうどよく茹でます。通常3～4分でアルデンテに仕上がります。麺が茹で上がったらザルにあげ、冷たい水で何度か洗い、でんぷんを洗い流して水気をよく切ってください。こうすることで麺がプリプリになり、より美味しくなります。
Step 7
ついにコングクスの完成です！用意した器に、冷やしておいた麺1人分を盛り付けます。その上から、滑らかに混ぜた冷たいコングクススープをたっぷりと注ぎます。最後に、準備したきゅうりの細切り、半分に切った卵、ミニトマトをきれいに飾り付ければ、冷たくて美味しいコングクスの一皿が完成です。お好みで塩や砂糖を添えてお召し上がりいただくと、さらに美味しくいただけます。
