ひんやり夏のごちそう、韓国風冷製豆乳麺（コングクス）
遅い夏の暑さを吹き飛ばす、ヘルシーで美味しいコングクス
蒸し暑い遅い夏の暑さを一瞬で吹き飛ばす、元気満点のコングクスをご紹介します。濃厚で香ばしい豆乳スープに、もちもちの麺が絡み合い、口いっぱいに広がる風味が格別です。ご家庭でも専門店に負けない味を再現できるよう、大豆の戻し方から豆乳スープの作り方の秘訣まで、詳しく解説します。健康的で美味しいコングクスで、暑い夏を涼しく乗り切りましょう！
濃厚で香ばしい豆乳スープの材料- 国産大豆（醸造用大豆）2カップ
- 水10カップ（大豆を茹でる用、ミキサーにかける用）
- 粗塩 少々（味調整用）
コングクスを仕上げる材料- ゆで卵 1個
- トマト 1/3個 またはミニトマト（飾り用）
- 麺（素麺または中麺）2人前
- 作った豆乳スープ 600g
- ゆで卵 1個
- トマト 1/3個 またはミニトマト（飾り用）
- 麺（素麺または中麺）2人前
- 作った豆乳スープ 600g
調理手順
Step 1
まず、大豆をきれいに洗ってください。洗った大豆に水4カップを注ぎ、約4～5時間、大豆がふっくらと膨らむまで十分に浸しておきます。豆乳スープを滑らかにするために、この工程はとても重要です。浸した大豆に、さらに水2カップを加えて、大豆を茹でる準備をします。
Step 2
大豆を茹でる際には、アク（泡）が出てきます。沸騰し始めたら、出てきたアクは丁寧に取り除いてください。大豆が完全に柔らかくなるまで約5分ほど茹でた後、火をすぐに止めずに蓋をして、余熱で大豆に火を通します。こうすることで、大豆特有の臭みが減り、より柔らかく仕上がります。
Step 3
茹でた大豆をザルにあげ、ミキサーに入れます。ここに、大豆を茹でたお湯（臭みがなければ）またはきれいな水約2カップを加えて一緒に撹拌します。ミキサーの性能に合わせて水の量を調整し、濃すぎず薄すぎない、滑らかな豆乳スープの濃度になるように調整してください。滑らかな舌触りを出すために、長く撹拌するほど良いでしょう。
Step 4
コングクスのトッピングを準備します。ゆで卵は半分に切るか、食べやすい大きさにカットしてください。トマトはきれいに洗い、種を取り除いて薄切りにするか、ミニトマトの場合は半分に切ると、豆乳スープとよく合います。
Step 5
麺は熱湯で茹でます。麺がくっつかないように、麺を入れた後、沸騰してきたら冷水を1/3カップずつ3回ほど加えるようにして茹でてください（「差し水」といいます）。こうすると、麺がより一層もちもちとした歯ごたえになります。
Step 6
麺が茹で上がったら、すぐにザルにあけて湯を切り、流水で手早く洗います。冷水で洗うことで、麺のぬめりを取って、麺をより一層しっかりとさせ、食感を良くします。洗った後は、しっかりと水気を切ってください。
Step 7
深めの器に、茹で上がった麺を盛り付けます。その上に、彩りよくカットしたトマトとゆで卵をトッピングします。最後に、冷たく冷やしておいた豆乳スープを麺の上からたっぷりと注ぎかけます。
Step 8
お好みで粗塩で味を調え、香ばしさを加えるために炒りごまを振りかけたら、美味しいコングクスの完成です！冷たいままお召し上がりいただくと、遅い夏の暑さを忘れさせてくれる最高の滋養食となるでしょう。
