ひと味違う！くどさゼロ、肉とキムチの餃子風ライスペーパー巻き
脂っこくないベーコンとシャキシャキキムチの完璧なハーモニー！ソース不要のライスペーパー料理
普段の材料で特別な味わいを楽しみたいですか？このレシピでは、脂っこくないあっさりしたベーコンとシャキシャキとしたキムチを使い、まるで具材がぎっしり詰まった餃子の餡のような風味を楽しめます。キムチの酸味と旨味がくどさを打ち消してくれるので、特別なソースがなくても美味しい一食やおやつが完成します。作り方も簡単なので、どなたでも気軽に挑戦できます。
材料- ライスペーパー 5枚
- エゴマの葉 (깻잎) 3枚
- 脂身の少ないベーコン 70g
- 洗った白菜キムチ 120g
- ぶどうシードオイル 小さじ1
- 刻みネギ (青い部分) 15g
- 黒こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉はそれぞれ半分に切ります。ベーコンは食べやすい大きさに小さく切ってください。ネギは細かく刻んで、風味豊かなネギ油を作る準備をします。
Step 2
キムチは水で軽く洗い、シャキシャキ感を残して細かく刻みます。キムチを洗うと少し塩分が和らぐので、炒める際の味付けを調整したり、そのままでも美味しくいただけます。
Step 3
温めたフライパンにぶどうシードオイル小さじ1を熱し、刻んだネギを入れて弱めの中火でじっくり炒め、ネギの香りがしっかり移った「ネギ油」を作ります。（ヒント：ベーコン自体に脂が多い場合は、油を別にひかず、ベーコンを先に炒めて出た油を利用しても良いでしょう。）
Step 4
ネギ油ができたら、切ったベーコンを加えて軽く炒めます。ベーコンにある程度火が通ったら、準備した刻みキムチを加えて一緒に炒め、全体がよく馴染むようにします。キムチが柔らかくなるまで十分に炒めてください。
Step 5
ベーコンとキムチの炒め物がほぼ完成したら、黒こしょう小さじ1/2を振り入れて全体に混ぜ、風味をさらに高めます。この時点で味見をして、お好みで塩を少量加えても良いでしょう。
Step 6
次にライスペーパーを準備します。電気ポットや鍋で水を沸騰させ、広めの皿やトレーに注ぎます。沸騰したお湯にライスペーパーを1枚ずつ入れ、約3秒ほど浸けてすぐに引き上げます。長時間浸けすぎると、ライスペーパーが破れたり、ふやけてしまうことがあるので注意してください。
Step 7
軽く水気を切ったライスペーパーを作業台に広げ、端に半分に切ったエゴマの葉を1枚置きます。その上に、炒めたベーコンとキムチの具材をたっぷりのせ、ライスペーパーの下の部分から上へ、そして両脇を順に折りたたんで、具材がはみ出さないようにしっかりと巻き込みます。生春巻きのように、きれいに巻いてください。
Step 8
完成したライスペーパー巻きを食べやすい大きさに切ります。破れるのを防ぐため、切る前にライスペーパーの表面に軽く水を塗ると、よりきれいに切ることができます。包丁やハサミを使う際は、こすらずに一気に「パチン」と切ると、形が崩れません。真ん中を斜めに半分に切ると、見た目も良くなります。
