にんにくの芽と小魚の香ばしい醤油炒め
春の旬！にんにくの芽と小魚の甘辛醤油炒め、ご飯が進む常備菜
こんにちは！Naverフードインフルエンサーのリュイです。^^ この時期、スーパーでよく見かける新鮮なにんにくの芽を使って、甘じょっぱい醤油煮込みを作りましょう。ご飯が止まらなくなる魔法のような美味しさ！1年ぶりに作ってみましたが、やはり変わらず美味しくて、本当に嬉しかったです。にんにくの芽の旬を存分に楽しめる最高のレシピ、ぜひ試してみてください！
主な材料- 新鮮なにんにくの芽 200g
- カリッと炒めた小魚 100g（だし取り用カタクチイワシ）
- にんにく 20かけ（薄切りに）
- サラダ油 大さじ4
調味料- 濃口醤油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1.5（照りと甘み調整用）
- 水 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ3（仕上げ用）
- 炒りごま 適量
- 濃口醤油 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1.5（照りと甘み調整用）
- 水 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ3（仕上げ用）
- 炒りごま 適量
調理手順
Step 1
にんにくの芽のみずみずしい風味を活かすため、花茎が出始める部分より少し上で切り取って準備してください。
Step 2
にんにくの芽をきれいに洗う工程が重要です。分量外の酢大さじ1を入れた水ににんにくの芽をしばらく浸してから、流水でよく洗ってください。土や汚れが残っていないか、一本一本たどるようにして3回以上きれいに洗い流すと、より一層美味しくなります。
Step 3
だし取り用のカタクチイワシを使う場合は、苦味の原因となる頭と内臓を丁寧に除去してください。小魚を半分に割いておくと、味がよりよく染み込みます。一緒に炒めるにんにくは薄切りにして準備します。
Step 4
下処理したにんにくの芽は、傷んだ先端部分を少し切り落とし、食べやすい長さ、4〜5cmに切ってください。長すぎると炒めるときや食べるときに不便なことがあります。
Step 5
小魚のカリッとした食感を出すのがこの料理のポイント！油をひかない乾いたフライパンに小魚を入れ、弱火でじっくり炒めてください。小魚の生臭さが消え、香ばしい香りがしてカリッとするまで炒めることが大切です。
Step 6
炒めた小魚は、熱を冷ますことでカリカリ感が長持ちします。広めの皿に広げて、完全に冷ましてください。
Step 7
フライパンにサラダ油大さじ4を熱し、薄切りにしたにんにくを加えます。中弱火でじっくりと揚げ炒めるようにして、にんにくの香りを十分に引き出し、きつね色になるまで炒めます。焦げ付かないように注意してください。
Step 8
にんにくがきつね色に炒まったら、切ったにんにくの芽を加えて一緒に炒めます。にんにくの芽がフライパンにくっつかないように、油でコーティングするようなイメージでさっと炒め、しんなりさせます。
Step 9
さあ、美味しい調味料を加える番です！濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、水大さじ5をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 10
調味料がにんにくの芽にしっかりと染み込むように、中弱火で煮詰めていきます。パチパチという音がして、調味料が煮詰まってとろりとするまで、時々ヘラで混ぜながら火を通してください。
Step 11
にんにくの芽が90%ほど火が通って柔らかくなったら、あらかじめ炒めて冷ましておいたカリカリの小魚を加えて、さっと混ぜ合わせます。小魚を炒めすぎると食感が悪くなるので、手早く混ぜるのがコツです。
Step 12
最後に火を止め、砂糖大さじ1と香ばしいごま油大さじ3を加えて、全体にツヤが出るまでよく和えれば完成です。最後に炒りごまを散らすと、美味しいにんにくの芽と小魚の醤油炒めの出来上がりです！
