とろとろ絹ごし豆腐とふわふわ卵の中華風スープ：満足感と栄養満点の朝食に
絹ごし豆腐と卵の中華風スープ。朝食に栄養満点で満足感があります。
忙しい朝、朝食に時間をかけられない時でも、ぱぱっと作れてお腹を満たしてくれる絹ごし豆腐と卵の中華風スープです。とろとろの豆腐とふわふわの卵の組み合わせが絶妙で、すっきりとした味わいのスープは一日の始まりにぴったりです。
主な材料- 絹ごし豆腐 1kg（なめらかな食感のために）
- 卵 4個
- 青唐辛子 1本（お好みで、ピリッとした辛味を加えたい場合）
- 長ネギ 1/2本（白い部分と緑の部分を適度に使いましょう）
- アミの塩辛 大さじ1（うま味の深みを加える秘訣）
- イワシ魚醤（ナンプラー）大さじ1（すっきりとしたうま味のために）
- 塩 少々（お好みで調整してください）
- 料理酒 小さじ1（卵の臭み消し用）
- 塩 小さじ1（卵液の味付け用）
だし汁の材料- だし用煮干し 6～7尾（頭と内臓を取り除いてください）
- 昆布 10cm x 10cm 1枚
- 水 800ml（約4カップ）
- だし用煮干し 6～7尾（頭と内臓を取り除いてください）
- 昆布 10cm x 10cm 1枚
- 水 800ml（約4カップ）
調理手順
Step 1
まず、絹ごし豆腐はザルにあけて水気を切ってください。こうすることで、スープがより澄んで、ちょうど良い濃度になります。約5～10分ほど置いて水気を切ります。
Step 2
ボウルに卵4個を割り入れ、料理酒小さじ1と塩小さじ1を加えて、泡立てないように優しくよく溶きほぐしてください。あまり強くかき混ぜすぎないのが、ふわふわの卵の食感を生かすコツです。
Step 3
鍋に水800mlを注ぎ、内臓と頭を取り除いただし用煮干し6～7尾と昆布1枚を入れて煮立たせます。沸騰したらすぐに昆布は取り出し、煮干しはさらに5～7分ほど煮て、美味しいだし汁を抽出します。煮干しを長時間煮ると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 4
青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。長ネギも同様に、白い部分と緑の部分を適当な大きさに刻んで準備します。辛いのがお好みであれば、青唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 5
抽出しただし汁から煮干しと昆布を取り出し、準備した絹ごし豆腐を塊のまま、または適当に崩しながら鍋に入れます。次に、アミの塩辛大さじ1とイワシ魚醤（ナンプラー）大さじ1を加えて、中火で煮ます。アミの塩辛とナンプラーでスープに深みのある味わいが加わります。
Step 6
豆腐が煮立ったら、溶きほぐした卵液を鍋の縁からゆっくりと細く流し入れます。卵が固まらないように、すぐに混ぜずにそのまま火を通すか、菜箸で優しくかき混ぜて、ふわふわの卵の膜を作ります。卵が固まるまでしばらく煮ます。
Step 7
最後に、刻んだ長ネギと青唐辛子を加えて、もう一度ひと煮立ちさせます。スープの味を見て、足りなければ塩で味を調えてください。ピリッとして、さっぱりとした絹ごし豆腐と卵の中華風スープの完成です。温かい器に盛り付けて、美味しく召し上がってください！
