とろとろ白菜の美味しい味噌汁（ソッペチュデンジャンチゲ）
白菜の味噌汁
白菜がとろとろに煮込まれて、旨味たっぷりのお味噌汁です。食欲がない時でも、これならご飯が進むこと間違いなし！優しくも深みのある味わいが、体も心も温めてくれます。
主な材料- 白菜 1/2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
- 昆布 1枚（5cm角程度）
- だし用煮干し ひとつかみ（約10～15匹）
調味料- にんにくみじん切り 大さじ2
- 味噌 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- だし醤油または魚醤 大さじ1（お好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 味噌 大さじ2
- 粉唐辛子 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- だし醤油または魚醤 大さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、白菜はきれいに洗い、水気を切ってから、食べやすい大きさ（約3～4cm）にざく切りにします。大きすぎると火の通りが悪くなるので、適度な大きさにしましょう。
Step 2
澄んだ美味しい出汁をとるために、煮干しは頭と内臓を取り除き、昆布は軽く表面の汚れを拭き取ります。煮干しは、フライパンで軽く乾煎りすると、さらに風味が良くなり、臭みも取れますよ。
Step 3
鍋にごま油大さじ1を熱し、切った白菜を入れて中火で1〜2分炒めます。次に、味噌大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにくみじん切り大さじ2を加えます。焦げ付かないように、全体が馴染むまで優しく混ぜながら炒めましょう。こうすることで、味噌の香ばしさが引き立ち、白菜の甘みも引き出されます。
Step 4
白菜がしんなりしてきたら、水6～8カップ（1.2～1.6リットル）を注ぎ入れ、材料がすべて浸るようにします。水の量は、お好みの汁の濃さに合わせて調整してください。
Step 5
準備した昆布と煮干しを鍋に加え、強火で煮立たせます。沸騰したら昆布はすぐに取り出します（長く煮すぎると苦味が出ることがあります）。火を中火〜弱火にし、蓋をして10～15分ほど、煮干しからしっかり出汁が出るまで煮込みます。
Step 6
煮込んでいる間に、玉ねぎは薄切りに、長ねぎは斜め薄切りにしておきましょう。玉ねぎを加えることで、汁に自然な甘みとコクが加わります。
Step 7
出汁が出たら煮干しを取り除き、薄切りにした玉ねぎを加えてさらに5分ほど煮ます。その後、斜め切りにした長ねぎを加え、全体が柔らかくなるまでさらに数分煮込みます。白菜が完全に柔らかくなるまで、じっくり煮込むのがポイントです。
Step 8
最後に、だし醤油または魚醤大さじ1で味を調えます。味噌の種類によって塩分が異なるので、味見をしながら、お好みで調整してください。塩や醤油を足してもOKです。味が決まったら火を止め、熱々を召し上がれ！
