とろける食感！甘じょっぱい牛すね肉の煮込み（サテチム）
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牛すね肉（サテ）をじっくり煮込むと、ゼラチン質が溶け出して口の中でとろけるような、まさに「ほろほろ」と崩れる食感が楽しめます。通常は3時間ほど煮込みますが、このレシピではサテチムを作るために2時間下茹でし、その後、調味料と一緒に1時間以上煮込んで深い味わいを引き出しました。味付けは、ご家庭にある材料で驚くほどシンプルに作れます。旧正月のお母様への贈り物として心を込めて準備した料理なので、残念ながら完成したお皿の写真は残っていませんが、その美味しさは忘れられません！家庭で楽しめる、食感も良く、とろけるように柔らかく、甘さと塩味のバランスが絶妙なサテチムをぜひお試しください。
主な材料- 牛すね肉（サテ） 600g
- マッシュルーム 8個
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- にんにく（丸ごと） 4かけ
- 乾燥アンゼリカルート 3枚（臭み消し用）
- シナモンスティック 2本（臭み消し用）
- ホールパプリカ（粒こしょう） 小さじ1
- スターアニス 2個
- ソジュ（韓国焼酎） 大さじ2（臭み消し用）
- 長ねぎ 1/2本
甘じょっぱいタレ- 醤油（ヤンジョカンジャン） 大さじ4
- オイスターソース 大さじ2
- 生姜（すりおろし） 小さじ1
- にんにく（すりおろし） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- アーモンド飲料（または透明な飲料） 30g（甘みと風味を加えるため）
- 黒こしょう 小さじ1
- 1回目の茹で汁（牛すね肉の） 500ml
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 醤油（ヤンジョカンジャン） 大さじ4
- オイスターソース 大さじ2
- 生姜（すりおろし） 小さじ1
- にんにく（すりおろし） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- アーモンド飲料（または透明な飲料） 30g（甘みと風味を加えるため）
- 黒こしょう 小さじ1
- 1回目の茹で汁（牛すね肉の） 500ml
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛すね肉を茹でて臭みを取り、柔らかくしていきます。鍋に牛すね肉と長ねぎ、丸ごとニンニク、ホールパプリカを入れます。今回は、より効果的に臭みを取り除き、風味を増すために、乾燥アンゼリカルート、シナモンスティック、そしてスターアニスも一緒に加えます。最後に、ソジュ（韓国焼酎）大さじ2を加えます。
Step 2
用意した牛すね肉は600gです。牛すね肉は、サーロインやヒレのような焼き肉用部位に比べて手頃な価格でありながら、じっくり煮込むとゼラチンの効果で非常に柔らかくなり、煮込み料理に最適です。スープ用によく使われるバラ肉（ヤンジ）と似た価格帯です。
Step 3
血抜きの下処理をしないままの牛すね肉を鍋に入れます。最初はアクと不純物を取り除くために、軽く茹でるだけにします。このように一度下茹ですることで、澄んだスープを作ることができ、後で使うサテチムの深い味わいを引き出すためのスープも 제대로（ 제대로 – properly, adequately）作ることができます。このスープは、トック（韓国のお餅）スープにしてもとても美味しいです。
Step 4
牛すね肉を入れて煮ると、このように赤いアクや様々な不純物が泡となってたくさん浮き上がってきます。この工程は、不純物を取り除き、澄んだスープを作る上で重要です。
Step 5
牛すね肉が茹でられている間に、サテチムに一緒に加える野菜を準備しましょう。玉ねぎ、にんじん、マッシュルームが基本の材料です。もし干し椎茸があれば、それを使うと香りも風味もより良くなります。私は消費期限が近づいていたマッシュルームを活用しました。野菜は小さすぎず、大きめに切って準備してください。
Step 6
最初の2時間茹でた牛すね肉です。澄んだスープはザルでこして、きれいに準備しておきます。茹でた牛すね肉は少し冷ましてから、食べやすい大きさに切ります。この時点ではまだ少し硬いので、タレと一緒に1時間以上じっくり煮込んで柔らかくする必要があります。
Step 7
それでは、大きめに切った牛すね肉と準備したマッシュルーム、にんじん、玉ねぎを鍋に一緒に入れます。そして、先ほどザルでこしてきれいに準備しておいた牛すね肉のスープを注ぎます。スープの量は、材料が半分くらい浸かる程度で大丈夫です。野菜が煮えるにつれて水分が出てくるので、最初からスープを入れすぎないようにしましょう。
Step 8
サテチムの味を決める甘じょっぱいタレを作りましょう。まず、上に記載されているタレの材料をすべて混ぜ合わせます。醤油（ヤンジョカンジャン）大さじ4、オイスターソース大さじ2、生姜（すりおろし）小さじ1、にんにく（すりおろし）大さじ2、梅エキス（メシルチョン）大さじ2、アーモンド飲料30g、そして黒こしょう小さじ1を入れます。これに、1回目に茹でた牛すね肉のスープ500mlを一緒に混ぜると、タレがよりまろやかで深い味わいになります。
Step 9
作ったタレをすべて加えて、材料とよく混ぜ合わせます。最後に、ごま油小さじ1と炒りごま小さじ1を加えて風味を足します。蓋をして強火でぐつぐつと煮立ったら、弱火にし、1時間以上じっくりと蒸し煮にしてください。この工程を経ることで、味がしっかり染み込み、本格的なサテチムの柔らかさを味わうことができます。とても柔らかく、中まで味が染み込んだサテチムが完成します。
Step 10
1時間以上じっくり煮込んだサテチムです。長時間煮込んだせいか、野菜からもかなりの水分が出てきましたね。このように長時間煮込む料理には、野菜を大きめに切ると形も崩れにくく、食感も良くなります。甘さと塩味のバランスが絶妙な「甘じょっぱい」魅力的な味です。
Step 11
とろけるような食感と、噛み応えのある歯ごたえも残しつつ、口の中でとろけるような甘じょっぱいサテチムが完成しました！温かいご飯と一緒に食べれば、素晴らしい一食になるでしょう。
