とろける食感！手作り本格순두부찌개（スンドゥブチゲ）
食感がたまらない！韓国家庭料理の定番、スンドゥブチゲの作り方
シンプルながらも最高に美味しい、ピリ辛で体の温まるスンドゥブチゲのご紹介です。口の中でとろけるような柔らかな純豆腐と、シャキシャキとした新鮮な野菜の食感のコントラストが絶妙。おうちで簡単に作れて、本格的な韓国料理を味わえます。ぜひ試してみてください！
チゲの材料- 純豆腐（スンドゥブ） 1パック（350g）
- だし用煮干し ひとつかみ（約10g）
- 水 400ml（約2カップ）
- ズッキーニ 1/2個（または大きければ1/3個）
- 玉ねぎ 1/4個
調味料・その他- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 味噌（デンジャン） 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本（生または乾燥でも可）
- 魚醤（ナンプラー）または韓国醤油 大さじ1/2（お好みで調整）
- お好みで：卵 1個（最後に加える用）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 味噌（デンジャン） 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本（生または乾燥でも可）
- 魚醤（ナンプラー）または韓国醤油 大さじ1/2（お好みで調整）
- お好みで：卵 1個（最後に加える用）
調理手順
Step 1
まず、だし用の煮干しの頭と内臓をきれいに取り除きます。こうすることで、煮干し特有の臭みが減り、よりすっきりとしたスープの味になります。
Step 2
ズッキーニは皮ごとよく洗い、縦に4等分してから、約0.7〜1cmの厚さに切ります。玉ねぎは皮をむき、千切りにした後、4〜5等分に切っておくと、煮えたときに食べやすい大きさに整います。
Step 3
鍋に準備した煮干しと水400ml（約2カップ）を入れ、強火で煮立てて煮干しだしを取ります。沸騰したら弱火にし、5〜7分ほど煮て、だしに深みを出します。
Step 4
だしが出たら煮干しを取り出し、切ったズッキーニと玉ねぎを入れます。次に、粉唐辛子大さじ1と味噌大さじ1/2を溶き入れ、調味料が均一に混ざるようにかき混ぜます。味噌を加えることで、スープに旨味とコクが加わります。
Step 5
純豆腐は、パッケージごと、または容器から底を軽く押して中身を取り出します。スプーンで大きめに2〜3等分にし、鍋にそっと加えます。大きめの塊のまま加えると、食べ応えがあります。
Step 6
チゲがぐつぐつと煮立ってきたら、にんにくのみじん切り大さじ1と、斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子を加えます。これにより、ピリッとした辛さと香りが加わります。魚醤または韓国醤油大さじ1/2で味を調え、お好みで冷凍の赤唐辛子を加えても良いでしょう。短時間だけ煮て、具材本来の味を活かします。
Step 7
最後に味見をして、薄ければ醤油や塩を少々足してください。スンドゥブチゲは煮込みすぎると純豆腐の食感が水っぽくなってしまうことがあるので、ズッキーニがまだ少し歯ごたえのあるうちに火を止めるのがポイントです。お好みで、食べる直前に卵1個を落としても美味しいですよ。
