とろける韓国産韓牛カルビチム（煮込みショートリブ）
お祝いのごちそう：とろける韓国産韓牛カルビチム
この驚くほど柔らかい韓国産韓牛カルビチムで、お祝いの食卓をさらに豊かにしましょう！このレシピでは圧力鍋を使用しているため、準備が迅速かつ簡単で、口の中でとろけるようなショートリブと、控えめに味付けされた、甘すぎないブロスが出来上がります。大切な人たちと分かち合うのにぴったりの、心温まる一品で、炊きたてのご飯にかけても絶品です。
カルビチムの材料- 煮込み用韓国産韓牛ショートリブ 700g
- むき栗 10個
- 乾燥しいたけ 3個
- じゃがいも 1個
- 大根（ムー）100g
- にんじん 50g
- 2色のパプリカ 各1/3個（例：赤、黄）
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 生姜のみじん切り 小さじ0.5
- 黒こしょう 少々
ミキサー用タレ- キウイ 1個（皮をむき、種を除く）
- 大根（ムー）50g
- 長ネギ 1本（白い部分が望ましい）
- 水 1カップ（200ml）
- 醤油 大さじ4
- オリゴ糖 大さじ2
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- ブラウンシュガー 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- キウイ 1個（皮をむき、種を除く）
- 大根（ムー）50g
- 長ネギ 1本（白い部分が望ましい）
- 水 1カップ（200ml）
- 醤油 大さじ4
- オリゴ糖 大さじ2
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- ブラウンシュガー 大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、カルビチムに使用する全ての材料を準備します。キウイは皮をむき、種を取り除いてから使用してください。
Step 2
ショートリブを冷水に2～3時間浸し、血抜きをします。途中、水を3～4回変えると、よりきれいに血抜きができます。血抜きが終わったら、流水で軽くすすいでください。
Step 3
鍋にショートリブを入れ、ショートリブが浸るくらいの水を注ぎます。強火で沸騰したら約5分間、軽く茹でて臭みや余分な脂を取り除きます。茹でたショートリブは冷たい流水でよく洗い、ザルにあげて水気を切ります。
Step 4
ミキサーにタレの材料（キウイ、大根、長ネギ、水、醤油、オリゴ糖、料理酒、梅エキス、ブラウンシュガー、ごま油）を全て入れ、滑らかになるまで混ぜます。混ぜたタレに、準備したにんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、黒こしょうを加えてよく混ぜ、カルビチムのタレを完成させます。下茹でしたショートリブをタレに入れ、均等に絡むようによく混ぜ合わせます。密閉容器に入れ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせると、味がしっかり染み込み、さらに美味しくなります。
Step 5
次に、カルビチムに入れる野菜などを準備します。じゃがいもと大根は皮をむき、一口大に切ります。（ヒント：大根はピーラーでらせん状にむいてから切ると、見た目がきれいです。）しいたけは石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。パプリカも同様の大きさに切ります。にんじんは薄切りにし、お好みの型で抜いて花形にすると、見た目も良くなります。
Step 6
圧力鍋に、漬け込んだショートリブ、タレ、切った大根、じゃがいも、栗、しいたけを全て入れ、強火にかけます。圧力鍋の重りが鳴り始めたら、すぐに火を中弱火に落とし、10～15分ほど煮込みます。圧力鍋を使うと、短時間でショートリブを驚くほど柔らかく仕上げることができます。
Step 7
圧力鍋の蒸気が抜けたら、蓋をそっと開けます。準備しておいたパプリカと花形にんじんを加えます。残りの余熱で軽く全体を混ぜ合わせると、美味しい韓国産韓牛カルビチムの完成です！温かいうちに召し上がるのが一番です。
