とろける豆腐とふわふわ卵のスープ：優しく満腹感のある一品
簡単！基本の豆腐と卵のスープの作り方
口の中でとろけるような滑らかな豆腐と、ふんわりとした卵が絶妙に絡み合う、澄んだ味わいの豆腐と卵のスープです。これ一杯でも満足感があり、ご飯なしでも十分お腹を満たしてくれます。優しい味付けなので、胃に負担をかけず、二日酔いの朝や軽い食事にもぴったりです。忙しい日の朝食や、ほっと一息つきたいランチ、軽めの夕食にもおすすめです。
主な材料- 水 800ml
- 昆布 2枚（約5cm角）
- だし用煮干し 6尾
- 絹ごし豆腐 1パック（300～400g）
- 卵 2個
- 長ネギ 1/4本
調理手順
Step 1
まずは、彩りとして使う長ネギを準備します。長ネギの1/4本を、厚さ0.5cm程度に斜め薄切りにします。こうすることで、スープに爽やかな香りと彩りが加わります。
Step 2
ピリッとした辛さが好きな方は、青唐辛子を1本用意してください。こちらも斜めに薄切りにします。辛さはお好みで調整したり、省いたりしても大丈夫です。
Step 3
絹ごし豆腐は、その滑らかな食感を活かすため、ザルにあげて5分ほど水切りをします。これにより、スープが薄まりすぎるのを防ぎ、豆腐本来の味を引き立てます。
Step 4
水切りした豆腐は、鍋に入れやすいように大きめに切ります。レシピの説明のため綺麗に切っていますが、実際にはスプーンでざっくりとすくって入れても全く問題ないので、お気軽にどうぞ。
Step 5
次に、卵液を作ります。清潔なボウルに新鮮な卵を2個割り入れ、よく溶きほぐしてください。黄身と白身が均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。
Step 6
卵液に風味を加えるために、ごま油を小さじ1加えます。ごま油は卵の臭みを抑え、香ばしさをプラスしてくれます。
Step 7
ごま油を加えた卵液を、菜箸や泡立て器で優しく混ぜて卵液を準備しておきます。こうすることで、後でスープにそっと流し入れたときに、美しい卵の花が咲くようになります。
Step 8
スープのベースを作り始めましょう。鍋にきれいな水800mlを注ぎます。これは2～3人分の量になります。
Step 9
スープに旨味を加えるため、昆布を2枚入れます。5cm角くらいの昆布を使うと、ちょうど良い深みのある味になります。
Step 10
澄んだすっきりとしたスープにするために、だし用の煮干しを6尾加えます。煮干しの頭と内臓を取り除いてから使うと、雑味が減ります。
Step 11
昆布と煮干しを入れた鍋を中火にかけ、沸騰させます。沸騰するまで待ちましょう。
Step 12
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、すぐに昆布は取り出してください。昆布を長時間煮ると、ぬめりが出てスープが濁る原因になります。ここで火を弱火にし、煮干しだけを加えてさらに10分煮込むことで、煮干しの深い旨味を引き出します。
Step 13
10分後、煮干しもザルで取り除きます。これで、風味豊かな煮干しと昆布の出汁が完成しました。澄んでいて後味の良いスープの基本となります。
Step 14
しっかり取れた出汁に、旨味と塩味を加えるエビ醤（アミの塩辛）を大さじ1加えます。エビ醤はスープの味をより深く豊かにしてくれます。最初から入れすぎず、味見をしながら調整してください。
Step 15
臭みを消し、風味を良くするために、料理酒（みりん）を大さじ1加えます。卵の臭みを抑える効果もあります。
Step 16
にんにくのみじん切りを小さじ1加えます。にんにくはスープに爽やかな風味とコクを加えます。
Step 17
出汁が再びぐつぐつと煮立ったら、準備しておいた絹ごし豆腐を、塊のままそっと加えます。豆腐が崩れないように優しく入れてください。
Step 18
豆腐が入ってスープが再び煮立ったら、ここで味見をして塩加減を調整します。エビ醤で味付けしましたが、もし薄ければ、塩を少し加えてお好みの味に仕上げてください。塩辛すぎないようにするのがポイントです。
Step 19
味が整ったら、火を中強火に少し上げます。鍋の中のスープを、お玉で中心に向かって渦を巻くようにかき混ぜます。このひと手間が、卵をきれいに広げる手助けをしてくれます。
Step 20
できた渦の中心に、準備しておいた卵液をそっと流し入れます。卵液を流し入れた後は、絶対に混ぜないでください！混ぜてしまうと卵が固まってしまい、きれいな模様になりません。
Step 21
卵がふんわりと固まって表面に浮いてきたら、すぐに火を止めます。余熱で十分火が通りますし、煮すぎると卵が硬くなってしまうことがあります。
Step 22
最後に、準備しておいた斜め切りの長ネギと、お好みで青唐辛子を彩りよく飾ります。お好みでこしょうを少々振ると、さらに風味が豊かになります。とろりとなめらかで、満足感のある豆腐と卵のスープの完成です！
