とろける美味しさ！LAカルビチム（韓国風ショートリブの甘辛煮）
簡単本格！LAカルビチムの黄金レシピ
お家で簡単に作れるLAカルビチムのレシピをご紹介します。お祝い事や特別な日にぴったりな、とろけるように柔らかいLAカルビチムです。甘辛いタレがご飯によく合います！
材料（カルビと野菜）- LAカルビ（焼肉用） 1kg
- 乾燥赤唐辛子 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュなど） 2本
- 干し椎茸（小） 6個
- 水 4カップ
カルビチムのタレ- 醤油 7大さじ
- 清酒（またはみりん） 3大さじ
- こしょう 1/2小さじ
- 梅シロップ（または水あめ） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- にんにく（みじん切り） 2大さじ
- 長ねぎ 1本（白い部分のみ）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- ごま油 大さじ1
- 醤油 7大さじ
- 清酒（またはみりん） 3大さじ
- こしょう 1/2小さじ
- 梅シロップ（または水あめ） 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- にんにく（みじん切り） 2大さじ
- 長ねぎ 1本（白い部分のみ）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
焼肉用のLAカルビ1kgを準備します。冷凍状態のカルビを流水に浸し、解凍と同時に血抜きを行います。途中で水を1〜2回変えると、よりすっきりとした味になります。カルビが完全に解凍されるまで、水にしっかり浸しておきましょう。
Step 2
血抜きが終わったLAカルビは、流水で軽く洗い、余分な汚れを落とします。ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 3
カルビチムを作る鍋に、タレの材料を全て入れてよく混ぜ合わせます。醤油7大さじ、清酒3大さじ、こしょう1/2小さじ、梅シロップ2大さじ、砂糖1大さじ、にんにくのみじん切り2大さじを加えます。長ねぎの白い部分1本と玉ねぎ1/2個をみじん切りにして加え、最後に、ごま油大さじ1を加えてタレを完成させます。
Step 4
準備したLAカルビを、鍋のタレに一枚ずつ入れ、
Step 5
手で優しく揉み込み、タレが全体に均一に絡むようにしばらく漬け込みます。最低でも30分以上漬け込むと、より深い味わいになります。
Step 6
小ぶりの干し椎茸6個をきれいに洗い、カルビを漬け込んでいる鍋に一緒に入れます。椎茸の旨味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 7
水4カップ（約800ml）を鍋に注ぎ、強火にかけて煮立たせます。
Step 8
鍋の中身が全体的にぐつぐつと沸騰したら、表面に浮いてくるアクや余分な油を丁寧にすくい取ります。これにより、煮汁がより澄んで上品な仕上がりになります。
Step 9
火を中火から弱火に落とします。カルビの骨がつながっている場合は、キッチンバサミで骨と骨の間を切り込みます。こうすることで、後で食べやすくなり、タレも染み込みやすくなります。
Step 10
蓋をして、弱火でじっくりと煮込みます。煮込んでいる途中で、10〜15分おきに一度カルビを返して、全ての面が均一に火が通るようにします。
Step 11
煮汁が程よく煮詰まり、カルビにタレがしっかり染み込んで柔らかくなるまで煮込みます。箸で刺してみて、すっと通るくらい柔らかくなったら食べ頃です。
Step 12
最後に、乾燥赤唐辛子2本と青唐辛子2本を斜め切りにして鍋に加え、さらに少し煮込むと、ピリッとした辛さと爽やかな香りが加わり、一層美味しく仕上がります。
Step 13
美味しく出来上がったLAカルビチムを、温かいご飯と一緒にお召し上がりください！
