とろける美味しさ！家族みんなが喜ぶ豚肉の醤油煮（ポッサム風）
ご飯が止まらない！おかずいらずの絶品豚肉の醤油煮（チャンジョリム）の作り方
柔らかく煮込んだ豚肉と、甘辛い醤油ダレが絶妙に絡み合う、豚肉の醤油煮（チャンジョリム）のレシピをご紹介します。コリコリとしたししとう、香ばしいニンニク、そしてホクホクのゆで卵も加わって、食卓が豊かになる一品です。これ一つあれば、他のおかずがなくてもご飯がどんどん進みますよ！子供から大人まで、みんなが大好きな、栄養満点の家庭料理の定番です。さあ、一緒に作ってみましょう！
主な材料- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉） 600g
- ゆで卵 3個
調理手順
Step 1
まず、豚肉600gを、醤油煮（チャンジョリム）用に約6cmの長さに大きく切り分けます。小さすぎると煮ている間に崩れてしまうことがあるので、ある程度の大きさが必要です。
Step 2
切った豚肉は、冷水に20分ほど浸して、しっかりと血抜きをしてください。血抜きを丁寧に行うことで、豚肉特有の臭みがなく、すっきりとした味の醤油煮が仕上がります。
Step 3
だしのための野菜を準備します。長ネギ1本は、6～7cmの長さにざく切りにし、さらに縦半分に切ります。こうすることで、だしに風味がよりよく移ります。
Step 4
玉ねぎ1/2個は、大きめに3等分に切ります。小さすぎると、煮ている間に煮崩れてしまうことがあります。
Step 5
生姜1かけは皮をむき、3～4等分に大きめに切ります。生姜は肉の臭みを消すのに非常に効果的です。
Step 6
人参1/3本は、厚さ0.5cmの食べやすい大きさに切ります。お好みの形に切っていただいても構いません。
Step 7
青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本は、フォークやくし串で数カ所穴を開けてください。こうすることで、唐辛子の辛味がタレに程よく移り、辛すぎずに楽しむことができます。
Step 8
ししとう8本も、青唐辛子と同様にフォークで穴を開けて準備します。ししとうのシャキシャキとした食感と風味が、醤油煮の味わいをより一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 9
赤唐辛子1本は両端を切り落とし、竹串などを使って中の種とワタをきれいに取り除きます。種を取り除くことで、きれいな色合いを保つことができます。
Step 10
種を取り除いた赤唐辛子は、厚さ0.5cmの斜め切りにして、彩りとして準備しておきます。
Step 11
血抜きした豚肉を、たっぷりの水が入った鍋に入れ、10分ほど下茹でします。この時、ローリエ2枚と料理酒（またはみりん）大さじ4を一緒に入れると、豚肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 12
下茹でした豚肉は取り出し、冷水でさっと洗ってアクを取り除き、ザルにあげて水気をよく切って準備します。これにより、さらにすっきりとした醤油煮が完成します。
Step 13
いよいよ美味しいだし作りです。鍋に水600mlを入れ、準備した長ネギ、青唐辛子、玉ねぎ、生姜を全て加えてください。これらの野菜が合わさって、深みのある旨味のだしのベースになります。
Step 14
野菜だしがぐつぐつと沸騰したら、準備した豚肉を入れ、さらに約10分ほど煮込みます。その後、豚肉は取り出して別で冷ましておきましょう。野菜は取り出して捨てても良いですが、だしは捨てずにそのまま使います！このだしが、醤油煮の風味を格段にアップさせてくれます。
Step 15
少し冷めた豚肉は、肉の繊維に沿って手で食べやすい大きさにほぐします。こうすることで、タレがよく染み込み、柔らかい食感を楽しむことができます。包丁で切るよりもずっと美味しいですよ！
Step 16
豚肉を取り出しただしに、濃口醤油150ml、砂糖大さじ1、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1を加えてよく混ぜ、煮立たせます。甘辛い醤油ダレが完成する瞬間です。
Step 17
醤油ダレがしっかりと沸騰したら、切った人参、丸ごとのニンニク、穴を開けたししとう、切った赤唐辛子、そしてほぐした豚肉を全て加えて一緒に煮込みます。具材がお互いの味を吸収し、風味豊かに仕上がります。
Step 18
最後に、ゆで卵3個を加え、タレにとろみがつくまで弱火でじっくりと煮詰めます。時々ヘラで混ぜながら、タレが焦げ付かないように注意してください。タレが豚肉、野菜、卵に均一に絡んだら、美味しい豚肉の醤油煮（チャンジョリム）の完成です！温かいご飯にのせて、召し上がれ！
