とろける美味しさ！家庭で作るサムギョプサル・スユク（豚バラ肉の茹で豚）レシピ
ジューシーなサムギョプサル・スユクの作り方
キムチの時期には美味しいスユク（茹で豚）が欠かせないのですが、今年はキムチ作りに追われ、自分で作る余裕がありませんでした。そこで今日は、お家でサムギョプサルを使った贅沢なスユクを作ることにしました！艶やかに茹で上がった豚バラ肉を、コリコリのキムチで巻いて食べれば、まさに至福の味わいです。家族みんなが喜ぶ、ごちそうの一皿をぜひお試しください。
主な材料- 豚バラブロック肉 1.2kg
茹でる際の材料- 水 2リットル
- 水 2リットル
調理手順
Step 1
まず、豚バラブロック肉は流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ります。こうすることで、焼く際の油はねを防ぎ、より美味しく仕上がります。
Step 2
小さなボウルにオイスターソース大さじ2と料理酒大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。これで、お肉に深みのある風味を加える下味ソースの完成です。この工程で、お肉の臭みを消し、ほんのりとした旨味を引き出します。
Step 3
下味ソースを豚バラ肉全体に均一に塗り広げます。温めたフライパンにソースを塗った豚バラ肉を入れ、各面がきつね色になり、食欲をそそる焼き色がつくまで中火でじっくりと焼いてください。表面を焼くことで肉汁を閉じ込め、よりジューシーなスユクになります。
Step 4
深めの鍋に、焼いた豚バラ肉を入れます。次に、きれいな水2リットルを注ぎ、自家製デンジャン大さじ2、長ネギの葉4枚、ローリエ3枚、スターアニス2個、大きめに切った玉ねぎ1/2個、ホールペッパー大さじ1/2、ニンニク8かけ、スライスした生姜を全て加えます。強火で10分間煮立たせ、その後火を中火にして、30〜40分間さらに煮込みます。お肉が柔らかくなるまでじっくり煮込むことが大切です。火を止めたら鍋の蓋をしたまま20分ほど蒸らすと、中までしっかり火が通り、さらにとろけるような食感を楽しめます。
Step 5
茹で上がった豚バラ肉は、熱すぎないうちに粗熱を取り、食べやすい厚さに薄くスライスします。薄く切ることで、口当たりが良く、キムチと一緒に巻いて食べるのに最適です。
Step 6
丁寧に茹でて薄くスライスしたサムギョプサル・スユクを器に盛り付け、新鮮でシャキシャキのキムチを添えて完成です。お好みで、エビの塩辛（セウジョッ）、スライスしたニンニク、サムジャン（韓国風辛味噌）などを添えても美味しくいただけます。
