とろける絹ごし豆腐のバルサミコきのこサラダ
簡単＆満足！絹ごし豆腐でヘルシーランチを彩るサラダ
とろけるような絹ごし豆腐に、甘酸っぱいバルサミコソースで炒めたきのこを添えた、満足感あふれる絹ごし豆腐サラダのレシピです。ダイエット中の方にも、小腹が空いた時にもぴったりな軽食になります。豆腐本来の優しい味わいに、バルサミコ酢で風味をプラスしたきのこのソテーと新鮮な野菜が組み合わさって、本格的な一食に。作り方もとても簡単なので、どなたでも気軽に挑戦できます。
サラダの材料- 絹ごし豆腐 1丁
- ミニトマト 5個
- チコリ 3〜4枚
調理手順
Step 1
まず、ドレッシングに使う玉ねぎは細かくみじん切りにしておきます。こうすることで、玉ねぎの甘みと香りがドレッシングにしっかりとうつります。
Step 2
きのこはそれぞれ下処理をします。ヒラタケは石づきを取り除き、薄く手で裂いてください。エリンギは食べやすい大きさに切ります。きのこを裂いたり切ったりする際は、厚さを均一にすると火の通りが揃います。
Step 3
熱したフライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、スライスにんにくを入れて弱火でじっくり炒め、香ばしいガーリックオイルを作ります。にんにくが焦げ付かないように注意しながら、ほのかに香りが立つまで炒めるのがポイントです。
Step 4
ガーリックオイルができたら、ミニトマトを加えて一緒に炒めます。ここで黒こしょうを少し振ると、風味がさらに良くなります。トマトが少し崩れてきたら、炒めたにんにくとトマトを別の皿に取り出します。これらはサラダのトッピングとして使います。
Step 5
先ほど使ったフライパンそのままか、必要であればオリーブオイルを少量足します。今度はみじん切りにした玉ねぎを加え、中弱火でほんのり焼き色がつくまで炒め、玉ねぎの甘みを引き出します。玉ねぎをしっかりと炒めることで、甘みが増し、風味豊かになります。
Step 6
玉ねぎがきつね色に炒まったら、用意しておいたエリンギとヒラタケを加えて一緒に炒めます。きのこがしんなりするまで炒めたら、ハーブソルトと黒こしょうで軽く味を調えます。きのこの旨味を引き立てる程度で十分です。
Step 7
きのこがしっとりと火が通ったら、バルサミコ酢をひたひたになるくらいに加えます。中火で煮詰めるように炒め、ソースが程よくとろりとするまで煮詰めてください。水っぽくなく、具材に絡むようなとろみになったら、美味しいバルサミコきのこドレッシングの完成です。
Step 8
絹ごし豆腐1丁はパックから取り出し、形が崩れないようにそっとひっくり返して器にきれいに盛り付けます。滑らかな豆腐の上にオリーブオイルを軽く垂らし、黒こしょうをパラパラと振ると、より一層香ばしく美味しくいただけます。
Step 9
最後に、準備した新鮮なチコリを豆腐の周りに添え、先ほど炒めたミニトマトとにんにくを乗せ、完成したバルサミコきのこドレッシングをたっぷりとかければ、栄養満点で美味しい絹ごし豆腐サラダの出来上がりです。満足感と新鮮さを同時に楽しめるヘルシーランチをぜひお召し上がりください！
