とろける絹ごし豆腐と新鮮な牡蠣の贅沢なハーモニー、簡単豆腐牡蠣鍋
アルト RAN イ・ホンウンシェフの秘密！旬の牡蠣と島唐辛子ほうれん草で作る、簡単豆腐牡蠣鍋レシピ
寒い冬にぴったりの、新鮮な旬の牡蠣と甘みのある島唐辛子ほうれん草をたっぷり使った、温かくてとろけるような豆腐牡蠣鍋をご紹介します。簡単なのに奥深い味わいが楽しめるこの料理は、ご家族皆様で囲むのに最適です。寒さで失われた食欲を呼び覚ましてくれることでしょう。シェフの秘伝でさらに特別な豆腐牡蠣鍋を、ご自宅で手軽に作ってみてください！
主材料- ほうれん草 100g（きれいに洗って準備）
- 新鮮な牡蠣 100g（砂抜き後、きれいに洗って準備）
- 絹ごし豆腐 200g（食べやすい大きさに切って準備）
- 卵 2個
- 中サイズエビ 10尾（殻をむき、背わたを取って準備）
- サラダ油 大さじ1
風味豊かな出汁の材料- 水 1.5リットル
- 昆布 10g（縁を切り、水で拭いて準備）
- 長ネギ 10g（白い部分を主に準備）
- 生姜 20g（薄切りにして準備）
- 韓国醤油（ククッカンジャン） 大さじ2
- 魚醤（ツナ） 大さじ2
- エビの塩辛の汁 大さじ2
- 水 1.5リットル
- 昆布 10g（縁を切り、水で拭いて準備）
- 長ネギ 10g（白い部分を主に準備）
- 生姜 20g（薄切りにして準備）
- 韓国醤油（ククッカンジャン） 大さじ2
- 魚醤（ツナ） 大さじ2
- エビの塩辛の汁 大さじ2
調理手順
Step 1
深めの鍋に冷水1.5リットルを注ぎ、きれいに拭いた昆布10g、大きめに切った長ネギ10g、薄切りにした生姜20gを加えます。ここに韓国醤油（大さじ2）、魚醤（大さじ2）、エビの塩辛の汁（大さじ2）を全て加え、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、さらに5分間煮込んで材料の旨味を十分に引き出します。最後に昆布、長ネギ、生姜は取り除き、澄んだ出汁だけを準備します。
Step 2
中くらいのボウルに卵2個を割り入れ、よく溶いて溶き卵を作ります。弱火で温めたフライパンにサラダ油大さじ1をひき、溶き卵を流し入れます。卵が固まり始めたら、菜箸などで軽く混ぜながら、スクランブルエッグのようにふんわりと炒め上げます。細かくしすぎず、ある程度の塊が残るように炒めるのが、食感を活かすコツです。
Step 3
あらかじめ作っておいた澄んだ出汁を鍋に戻し、再び沸騰させます。出汁が再び沸騰したら、殻をむき背わたを取ったエビ10尾を加えて、色が変わるまで火を通します。エビが赤くなり火が通ったら、次の工程に進みます。
Step 4
出汁が沸騰している状態で、食べやすい大きさに切っておいた絹ごし豆腐200gと、きれいに洗って準備した新鮮な牡蠣100gをそっと加えます。豆腐と牡蠣が崩れないように、優しくかき混ぜながら煮てください。牡蠣は煮すぎると固くなるので、さっと火が通る程度に短時間で煮るのがポイントです。
Step 5
最後に、きれいに洗って準備したほうれん草100gを加え、さっと火が通る程度に短時間だけ煮ます。ほうれん草は煮すぎるとクタッとしてしまうので注意しましょう。全ての材料が温まったら、器に盛り付ければ、美味しい豆腐牡蠣鍋の完成です。温かい内にいただくことをお勧めします。
