とろける絹ごし豆腐と卵のチヂミ
アルトルの秘伝！とろける食感、絹ごし豆腐と卵のチヂミ レシピ
口の中でとろけるような驚くほどの柔らかさが自慢の、アルトル秘伝の絹ごし豆腐と卵のチヂミをご紹介します。絹ごし豆腐の繊細な食感と卵の香ばしさが絶妙に調和し、誰もが大好きなおいしいチヂミを、ご自宅で手軽に楽しむことができます。さらに柔らかく仕上げるための特別なコツも詳しくお伝えします。
材料- 絹ごし豆腐 1パック (約300〜350g)
- 新鮮な卵 3個
- 柔らかさをプラスする牛乳 大さじ1
- 旨味を加える醤油 大さじ1/2
- 香ばしさをプラスするごま (すりごまでも可) 大さじ1/2
- つなぎのための小麦粉 (チヂミ粉や薄力粉でも可) 大さじ1/2
- 焼くための食用油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、大きめのボウルに新鮮な卵3個を割り入れます。柔らかさを加える牛乳大さじ1と、旨味のための醤油大さじ1/2を加え、泡立て器でダマがなくなるまでなめらかに混ぜ合わせます。(コツ：牛乳を加えることで卵液がよりふんわりしっとり仕上がり、口の中でとろけるような食感につながります。)
Step 2
卵液にごま大さじ1/2を加えて、香ばしさをプラスしましょう。すりごまを使うと香りがさらに引き立ちます。(コツ：ごまは卵の生臭さを抑え、香ばしい風味を添える役割があるので、ぜひ加えてください。)
Step 3
絹ごし豆腐の水切りが、おいしく仕上げるための重要なポイントです。絹ごし豆腐1パックを半分にそっと切り、中身を容器に移します。冷蔵庫に約1時間置くと、自然に水分が抜け、水切りができます。もし時間がない場合は、電子レンジで1分加熱すると、素早く水気を切ることができます。(コツ：豆腐チゲを作る際にもこの方法を使うと、チゲがよりすっきりとして美味しくなります。今回は電子レンジを使って水切りをしました。)
Step 4
水切りした絹ごし豆腐を、厚さ約1〜1.5cmに注意深く切っていきます。あまり薄すぎると崩れやすいので、適度な厚みを保つことが大切です。
Step 5
小麦粉大さじ1/2をふるいに入れ、切った絹ごし豆腐の上に均一に振りかけます。(コツ：小麦粉は卵液が豆腐にしっかり絡むように、のりの役割を果たし、チヂミが焼いている途中や盛り付け時に崩れるのを防いでくれます。)
Step 6
中弱火で熱したフライパンに食用油大さじ2を多めにひき、絹ごし豆腐をまるで器に盛り付けるかのように、そっとフライパンに移します。豆腐を一つずつフライパンに乗せようとすると崩れる可能性があるので、一度にまとめて流し入れるのが安全です。まず、準備しておいた卵液の半分を豆腐の上に均一に流し込みます。約1〜2分焼いたら、表面が少し固まってきたら、残りの卵液をもう一度流し込みます。こうすることで、チヂミがより厚く、しっとりと仕上がります。
Step 7
ここで私の秘密のコツ！チヂミの表面まで均一に火が通るように、蓋をして焼くと、中までふっくらと柔らかく仕上がります。約2〜3分ほど焼いてください。
Step 8
絹ごし豆腐と卵のチヂミが約80％焼け、表面の卵液がほとんど固まったら、ひっくり返す準備をします。裏面がきつね色に焼けているか確認してください。
Step 9
チヂミが崩れないようにひっくり返すために、フライパンよりも一回り大きいお皿をフライパンにかぶせます。そして、フライパンとお皿をしっかりと持ち、一度にひっくり返してください。こうすることで、絹ごし豆腐と卵のチヂミがきれいにひっくり返ります。
Step 10
ひっくり返したら、裏面もきつね色になるまで焼きます。再び蓋をして、1〜2分ほど焼いてください。すでに80％ほど焼けているので、すぐに火が通るはずです。
Step 11
このように両面がきつね色にきれいに焼けたら、再びフライパンにそのまま戻します。すでに中までしっかり火が通っているので、軽く焼くだけで完璧に仕上がります。
Step 12
さあ、これでアルトル秘伝の絹ごし豆腐と卵のチヂミの完成です！口の中でとろけるような柔らかさと、あっさりとした味わいをぜひお楽しみください。温かいうちにいただくのが一番美味しいですよ。
