とろける滑らかさ！茶碗蒸し
お家で簡単！滑らかな食感の和風蒸し料理、茶碗蒸しの作り方
口の中でとろけるような滑らかな食感と、濃厚な出汁の旨味が絶品の和風蒸し料理、茶碗蒸しをご紹介します。温かくしていただくのに最適で、素晴らしい前菜やお腹を満たす軽食になります。
基本の材料- 新鮮な卵 3個
- 昆布 小 2枚
- かつお節 1掴み（約5〜10g）
- 水 400ml
味付け- 塩 小さじ1/4
- めんつゆ 少々（お好みで、味調整用）
- 塩 小さじ1/4
- めんつゆ 少々（お好みで、味調整用）
調理手順
Step 1
（だし汁作り）鍋に清潔な水400mlと小ぶりの昆布2枚を入れ、中火で3分間煮て昆布の旨味をしっかり引き出します。昆布を煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 2
3分後、火を止めて昆布は取り出します。次に、かつお節をひとつかみ鍋に入れ、蓋をしてそのまま5分間、香りが移るように置きます。再び火をつけないように注意して待ちましょう。
Step 3
5分経ったら、細かいザルでかつお節を丁寧に濾し、澄んだだし汁を作ります。出来上がっただし汁は、人肌程度に冷ますか、完全に冷やしても構いません。冷蔵庫で冷ますとより良いでしょう。
Step 4
ボウルに新鮮な卵を3個割り入れ、卵のコシを切るように、優しく溶きほぐして卵液を作ります。強くかき混ぜすぎると泡立ちが多くなり、食感が悪くなることがあるので、そっと混ぜてください。
Step 5
人肌程度に冷ましただし汁に、溶きほぐした卵液を注ぎ、泡立たないようにそっと混ぜながら均一に混ぜ合わせます。塩小さじ1/4で味を調え、お好みでめんつゆを少量加えて旨味をプラスしましょう。
Step 6
ステップ4で混ぜ合わせた卵液を、細かいザルで一度さらに濾します。これにより、茶碗蒸しの表面がより滑らかで美しく仕上がります。固まった卵白やカラザがすべて取り除かれるように、丁寧に濾すことが重要です。
Step 7
丁寧に濾した卵液を、耐熱性の陶器の器やカップにそっと注ぎ入れます。器に満杯に注ぎすぎないように注意してください。表面に気泡がある場合は、箸などでそっと潰して取り除くと良いでしょう。
Step 8
蒸し器にたっぷりのお湯を張り、沸騰したら、準備した卵液の器を蒸し器に並べます。蓋をして中弱火で約20分間蒸します。竹串などを刺してみて、透明な汁が出れば完成です。蒸している間は、蓋を頻繁に開けないようにしましょう。
Step 9
じゃーん！滑らかで美味しい茶碗蒸しが完成しました。本来、茶碗蒸しはエビやきのこ、銀杏などの具材と一緒に蒸すこともありますが、今回のレシピでは基本に忠実に作りました。特別な具材を加えたい場合は、ぜひ私のブログの詳しいレシピを参考に、さらに豪華な茶碗蒸しを作ってみてください！
