とろける旨さ！豚 뒷다리살 찜
口の中でとろける至福の味わい！特別な日にもぴったりの豚 뒷다리살 찜 レシピ
本格中華の風味が詰まった、驚くほど柔らかい豚 뒷다리살 찜（豚のモモ肉の煮込み）をご紹介します。とろけるような食感と濃厚なスープの調和で、特別な食卓を完成させましょう！
主な材料- 豚 뒷다리살（豚モモ肉） 200g
- だし汁 3カップ
- むき栗 4個
- エノキダケ 1株
- マイタケ（またはシメジ） 1/2株
豚肉の下味・煮込み用材料- 豚肉を茹でる用だし汁 2カップ
- 醤油 大さじ1
- ミヒャン（中国料理用酒） 大さじ1
- ホールコショウ 10～20粒
- 八角 3個
- 砂糖 大さじ1/2
- 生姜（薄切り） 大さじ1
- 豚肉を茹でる用だし汁 2カップ
- 醤油 大さじ1
- ミヒャン（中国料理用酒） 大さじ1
- ホールコショウ 10～20粒
- 八角 3個
- 砂糖 大さじ1/2
- 生姜（薄切り） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚 뒷다리살は冷水で丁寧に洗い、準備します。鍋にたっぷりの水を沸かし、豚肉を入れて表面の血合いが消え、色が変わるまで約5分間茹でてください。
Step 2
茹で上がった豚肉は取り出して少し冷まし、食べやすい大きさに半分に切ります。大きすぎない方が味が染み込みやすく、火の通りも良くなります。
Step 3
フライパンを中弱火で熱し、たっぷりのサラダ油をひきます。切った豚肉を入れ、焼き始めます。
Step 4
豚肉の各面がこんがりと焼けるように、裏返しながら焼いていきます。油はねに注意し、キッチンペーパーをかぶせたり、蓋を少し開けたまま、慎重に進めてください。表面がカリッとするまで焼くと、より美味しくなります。
Step 5
ここで、別の鍋に水2カップを入れ、牛肉（お好みで、風味をプラス）、大根の切れ端、ミヒャン大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1（ニンニクの塊を入れると後で取り出しやすく、すっきりとした味になります）、醤油大さじ2を入れて沸かし、だし汁を作ります。このだし汁は、後で豚肉を蒸す際に使用する重要な材料です。
Step 6
こんがりと焼いた豚肉を1cm厚さに食べやすく切ります。蒸し器に入れる耐熱皿に切った豚肉を入れ、豚肉の調味料・煮込み用材料のだし汁2カップ、ミヒャン大さじ1、ホールコショウ、八角、薄切り生姜、砂糖大さじ1/2を加えて、豚肉と一緒に調味料がなじむようにします。
Step 7
蒸し器に水を張り、沸騰したら、調味した豚肉を入れた皿を置き、1時間20分蒸します。（より柔らかい食感を求める場合は、2時間ほど蒸すと良いでしょう。）
Step 8
豚肉を蒸している間に、栗を準備します。栗は半分に切り、電子レンジ対応の器に入れて少量の水を加え、約30秒加熱します。こうすると、栗の皮が緩み、剥きやすくなります。温かいうちに皮を剥くと、より簡単にできます。
Step 9
剥いた栗は、煮込みや調理に使いやすいように、内側の薄皮まできれいに取り除きます。（すぐに使わない場合は、水につけておくと乾燥を防ぐことができます。）
Step 10
エノキダケは石づきを切り落とし、流水で軽く洗って準備します。マイタケ（またはシメジ）は、食べやすい大きさ（約1cm厚さ）に切ります。
Step 11
広めの鍋またはフライパンを熱し、少量のサラダ油をひいて、生姜のみじん切りとニンニクのみじん切りを入れ、香りが立つまで約1分間炒めます。ニンニクや生姜が焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 12
香ばしく炒めた調味料に、準備した栗、切ったマイタケ（またはシメジ）、エノキダケを加え、材料が油とよく馴染むように約2～3分間一緒に炒めます。
Step 13
きのこや栗を炒めたら、作っておいただし汁（ステップ4で作成したもの）1カップを注ぎ入れます。材料が汁に浸るようにし、中火で煮立たせます。
Step 14
だし汁が沸騰したら、ソース材料のミヒャン大さじ1とオイスターソース大さじ1を加えます。全体がよく混ざるように一度混ぜ、弱火にして、ゆっくりと煮詰めていきます。
Step 15
最後に、ソースにとろみをつけます。小さな器に片栗粉大さじ2と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶いて水溶き片栗粉を作ります。この水溶き片栗粉を、煮詰めているきのこソースに少しずつ加えながら、ヘラやスプーンで手早く混ぜ、ソースが好みのとろみになるように調整します。
Step 16
水溶き片栗粉を加えるとソースはすぐにトロミがつくので、好みのとろみになったらすぐに火を止めてください。長く煮詰めすぎると、ソースが固まったり、渋みが出たりすることがあります。
Step 17
最後に、蒸し器でよく蒸した豚 뒷다리살を食べやすい大きさに切り、お皿に綺麗に盛り付けます。その上から、温かく煮詰めたきのこソースをたっぷりとかければ、口の中でとろける至福の豚 뒷다리살 찜の完成です。どうぞ召し上がれ！
