とろける旨さ！本格的な揚げ茄子と香味あんかけ（魚香茄子）
白鍾元（ペク・ジョンウォン）直伝！本格的な魚香茄子（オウヤンチー）の作り方：簡単自家製魚香ソースの秘訣公開！
旬のなすをたっぷり使って、本格的な魚香茄子（オウヤンチー）を作りませんか？人気番組「ペクパッカー」で紹介されたペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、外はカリッと、中はとろりとした食感の揚げなすに、甘酸っぱくも深い旨味の魚香ソースを絡めていただきます。ご家庭で簡単に作れる、とっておきのレシピです。特別な日のおもてなしにも、普段のおかずにもぴったりです。
主な材料- なす 2本（大きめでしっかりしたものを選んでください）
- 豚ひき肉 200g
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- にんじん 1/2個（みじん切り）
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノなど）5個（お好みで調整してください）
- 揚げ衣用粉 1/2カップ
- 揚げ油 3カップ
魚香ソースの材料- サラダ油 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- おろししょうが 小さじ1（省略可ですが、加えると風味が豊かになります）
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- ラー油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水溶き片栗粉 少々（片栗粉大さじ1＋水大さじ2を混ぜておく）
- サラダ油 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- おろししょうが 小さじ1（省略可ですが、加えると風味が豊かになります）
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- ラー油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水溶き片栗粉 少々（片栗粉大さじ1＋水大さじ2を混ぜておく）
調理手順
Step 1
まず、なすはよく洗って水気をしっかり拭き取ります。2〜3cm厚さの食べやすい大きさに乱切りにしてください。切ったなすは軽く水にくぐらせて余分な水分を落とし、再度水気をよく拭き取ってから、揚げ衣用粉を全体にまぶします。粉をまぶすことで、なすが油を吸いすぎず、カリッとした食感に仕上がります。
Step 2
深めのフライパンや鍋に揚げ油3カップを熱し、油がふつふつとしてきたら（約160℃）、粉をつけたなすを入れ、こんがりときつね色になるまで揚げます。なすがくっつかないように、一度にたくさん入れすぎないように注意しましょう。油の温度が下がると、なすが油っぽくなることがあります。
Step 3
揚がったなすは、網やザルに取り出し、キッチンペーパーなどを敷いて油を切ります。こうすることで、衣のサクサク感を保つことができます。
Step 4
次に、美味しい魚香ソースを作りましょう。別のフライパンにサラダ油大さじ3を熱し、弱火〜中火でみじん切りにしたにんにくとしょうがを炒めて香りを引き出します。香りが立ったら豚ひき肉と乾燥唐辛子を加え、豚肉に火が通るまで炒めます。そこに砂糖大さじ2と醤油大さじ1を加えてさらに炒めます。次に、みじん切りにした玉ねぎとにんじんを加えて、しんなりするまで炒めます。最後に、韓国産唐辛子粉大さじ2、ラー油大さじ1、オイスターソース大さじ1、酢大さじ1を加えて全体をよく混ぜ合わせます。水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、とろみがつくまでかき混ぜたら、本格的な魚香ソースの完成です。とろみは調整してください。
Step 5
揚げたてのカリッとしたなすを器に盛り付け、熱々の魚香ソースをたっぷりとかければ、絶品魚香茄子の出来上がりです！熱々を召し上がれ。
