とろける旨さ！家庭の味、韓国風牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）簡単レシピ
食欲をそそる！基本のチャンジョリムでいつもの食卓を格上げ！
暑い夏はキッチンに立ちたくない…そんな日でも、この簡単で美味しいおかずがあれば大丈夫！牛肉を甘辛く煮込んだチャンジョリムは、ご飯が止まらなくなる魔法のような一品。失われた食欲を呼び覚ます、とっておきのレシピをご紹介します。
主な材料
- 牛肉（煮込み用、ランプやもも肉など） 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜（薄切り） 1かけ分
- にんにく（丸ごと） 6〜10かけ
- 長ネギの青い部分（根元） 2〜3本
- ししとう（または、ピーマン） 適量
- うずらの卵（ゆでて殻をむいたもの） 適量
調味料
- 料理酒またはみりん 大さじ4
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ5〜6
- ごま油 大さじ1〜2
- 粒こしょう 少々
- 水 1.2L
- 料理酒またはみりん 大さじ4
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ5〜6
- ごま油 大さじ1〜2
- 粒こしょう 少々
- 水 1.2L
調理手順
Step 1
美味しいチャンジョリム作りの第一歩は、牛肉の下準備。臭みを取り、すっきりとした味わいに仕上げるために、牛肉を冷水に約1時間浸して血抜きをします。この間に他の材料を準備しておくと、調理がスムーズに進みますよ。
Step 2
牛肉を煮込む鍋に、風味付けのための材料を入れましょう。きれいに洗った長ネギの青い部分、玉ねぎ、そして香りの良い粒こしょうを、たっぷりめの水1.2Lと一緒に加えます。
Step 3
水が煮立ったら、血抜きをした牛肉を入れ、中火で約40〜50分間じっくりと煮込みます。煮込んでいる間に出てくるアクや油は、こまめに丁寧にすくい取ってください。これにより、雑味のない澄んだ美味しい煮汁が得られます。
Step 4
【重要ポイント】牛肉を煮込んだお湯は、絶対に捨てないでください！この煮汁が、チャンジョリムの深いコクと旨味の秘訣なんです。後で調味料として使うので、取っておきましょう。
Step 5
煮上がった牛肉は鍋から取り出し、少し冷ましてから、肉の繊維に沿って食べやすい大きさに手で裂いていきます。熱すぎると崩れやすいので、少し粗熱が取れてから作業するのがおすすめです。
Step 6
いよいよ、美味しいチャンジョリムのタレ作りです。鍋に醤油、料理酒（またはみりん）、砂糖、オリゴ糖（または水あめ）を入れ、先ほど取っておいた牛肉の煮汁を注ぎます。煮汁に油が多く浮いている場合は、しっかりと取り除きましょう。こうすることで、冷めた時に油が固まって浮くのを防ぎ、見た目も味も良くなります。材料が均一になるように混ぜながら火にかけます。
Step 7
タレが煮立ってきたら、裂いた牛肉をそっと加えます。ししとう（またはピーマン）は、牛肉がある程度煮えてから加えるのがおすすめです。こうすることで、ししとうが煮崩れせず、食感を残したまま美味しく仕上がります。牛肉を入れてから5〜10分後くらいに加えると良いでしょう。
Step 8
ししとうは、食べやすい大きさに切ります。タレが染み込みやすいように、フォークや竹串で数カ所穴を開けてから鍋に入れます。一緒に煮込んだうずらの卵も、このタイミングで加えて一緒に煮込みましょう。
Step 9
【辛いのがお好みの方へ】鷹の爪や青唐辛子を細かく刻んで加えると、ピリ辛のチャンジョリムも楽しめます！ししとうと見分けがつくように、小さめに切るのがポイントです。辛さはお好みで調整してくださいね。
Step 10
全ての材料を入れたら、弱めの中火で、タレが肉や野菜にしっかりと染み込むまで煮詰めていきます。煮込んでいる間も、アクや油が出てきたら、その都度丁寧に取り除き、きれいな仕上がりを目指しましょう。
Step 11
煮詰める途中でタレが少なくなりすぎたと感じたら、水を少しずつ足して、お好みの濃さに調整してください。最後に火を止める直前にごま油を回し入れ、香りをプラス。炒りごまを散らせば、美味しい自家製チャンジョリムの完成です！
