とろける彩り野菜の茶碗蒸し
ふわふわ食感！三色野菜の茶碗蒸し レシピ
咀嚼が難しい夫のために、柔らかい料理を探していたところ、冷蔵庫から以前使ったほうれん草と人参が出てきました。「これらをすりおろして茶碗蒸しに入れればいい！」と思い立ち、三色の鮮やかな色彩の茶碗蒸しを作ることにしました。栄養満点で見た目も美しく、口の中でとろけるような食感と野菜の優しい甘みが調和した、特別な一品です。
主な材料- 卵 12個
- ほうれん草 100g
- 人参 100g
- 澄んだだし汁（または野菜だし） 450ml
- 塩 小さじ1
- ごま油 少々
だし汁の作り方- 顆粒だし 1個（または昆布、かつお節などで取っただし汁）
- 水 500ml
- 顆粒だし 1個（または昆布、かつお節などで取っただし汁）
- 水 500ml
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草と人参をすりおろす際に使うだし汁を作ります。鍋に水500mlを注ぎ、顆粒だし1個を加えて煮立たせます。沸騰したら火を止め、だし汁を完全に冷ましてください。（顆粒だしのかわりに、昆布やかつお節でだしを取っても美味しいです。）
Step 2
ほうれん草と人参はきれいに洗い、準備します。ミキサーにほうれん草と人参をそれぞれ入れ、冷めただし汁を少しずつ加えながら、なめらかになるまでよくすりおろします。野菜に塊が残らないよう、きれいにすりつぶすのがポイントです。すりおろした野菜と冷ましただし汁は、一時的に脇に置いておきましょう。
Step 3
卵は合計12個用意します。三色茶碗蒸しを作るために、各色4個ずつ、計3種類の色に分けます。（例：人参、ほうれん草、プレーンの卵白層）
Step 4
まずは、プレーンの卵白層を作ります。きれいなボウルに卵4個を割り入れ、目の細かいザルを通して、カラザ（卵黄を支える白いひも状のもの）を取り除きながら、ふんわりと溶きほぐします。ザルでこすことにより、よりなめらかな茶碗蒸しに仕上がります。
Step 5
すりおろした人参を、用意した卵液に加えます。塩を1/3小さじ加えます。人参の自然な甘みと鮮やかな色が、美味しい茶碗蒸しになります。全ての材料が均一に混ざるように、よくかき混ぜて合わせましょう。
Step 6
次は、ほうれん草を使った卵液です。別のボウルに卵4個を割り入れてザルでこし、すりおろしたほうれん草を加えます。ここに塩を1/3小さじ加えて、優しく混ぜ合わせます。ほうれん草のみずみずしい緑色が活きた、美味しい茶碗蒸しが完成します。
Step 7
いよいよ蒸す準備をします。茶碗蒸しを作る小さな鍋の内側に、ごま油を丁寧に塗ります。こうすることで、後で茶碗蒸しが鍋にくっつかず、きれいに取り出すことができます。ごま油を塗った鍋に、まず用意しておいた人参と卵の混ぜ合わせたものを、そっと流し入れます。蒸し器（深さのある鍋や蒸し器）に水を張り、沸騰させた後、人参と卵を混ぜ合わせた鍋を蒸し器の中に入れ、蓋をして弱火～中火で約10～15分蒸します。
Step 8
人参と卵の混ぜ合わせたものが約90%ほど固まってきたら（竹串などを刺してみて、少し卵液がつく程度）、その上にほうれん草と卵の混ぜ合わせたものを、スプーンでゆっくりと流し入れます。蒸し器の蓋を再び閉め、さらに約5～7分蒸します。層になるように蒸すことで、色がよりきれいに分かれます。
Step 9
ほうれん草と卵の混ぜ合わせたものも約90%ほど固まったら、最後にプレーンの卵液（ザルでこした卵4個）を、そっと上に流し入れます。蒸し器の蓋を閉め、さらに約5～7分蒸して、完全に火を通します。最初から強火ではなく、弱火～中火でじっくり蒸すことで、ふわふわの食感を保つことができます。
Step 10
茶碗蒸しが中心まで完全に火が通ったか、竹串を刺して確認してください。茶碗蒸しが蒸しあがったら、蒸し器の火を止め、蒸気の量が落ち着いて鍋の熱が少し冷めるまで待ちます。鍋の取っ手は熱いので、必ず鍋つかみなどを使い、茶碗蒸しの入った鍋を蒸し器から慎重に取り出してください。
Step 11
茶碗蒸しを鍋からきれいに取り出すために、鍋の縁に沿って細いナイフでぐるっと一周、軽く切り込みを入れます。次に、茶碗蒸しの鍋の口を平たいお皿やトレーで覆い、鍋とお皿を一緒にそのままひっくり返します。お皿の上に、茶碗蒸しがきれいに逆さになって現れるはずです。
Step 12
お皿から茶碗蒸しをそっとまな板に移し、お好みの大きさに切り分けます。切り口が見えるように器に美しく盛り付けると、まるで三色の波模様のように、美しい茶碗蒸しの姿が現れます。見た目にも食欲をそそる、見事な一品が完成しました。
Step 13
このように、二種類の野菜をすりおろして加え、一つは卵だけで作ることで、さらにふわふわでしっとりとした三色茶碗蒸しが完成しました。彩りがとてもきれいなので、お子様のおやつにもぴったりですし、口に入れるととろけるような食感で、誰もが魅了されることでしょう。
Step 14
夫も、柔らかくてちょうど良い味付けだと褒めてくれ、口の中でとろけるようだと感動していました。食の細い夫をも虜にした、美味しい三色野菜の茶碗蒸し、ぜひ皆さんも作ってみてください！
