とろける土鍋茶碗蒸し
失敗知らず！ 백종원（ペク・ジョンウォン）さんのコツでふわとろ卵料理、土鍋茶碗蒸しの作り方
おかずが何もない時にパパッと作れて、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のような卵料理、ふわとろ土鍋茶碗蒸しをご紹介します。土鍋で炊きたての温かい茶碗蒸しは格別のごちそう！ 백종원さんの秘訣を活用して、お家でもお店のような滑らかでジューシーな茶碗蒸しを作る方法をお教えします。
主な材料- 卵 3個
- ネギ または 青ネギ ひとつかみ（小口切り）
- 牛乳 大さじ3
- 水 150ml
- 塩 小さじ1
- ごま油 2〜3滴
- こしょう 少々
- みりん 大さじ1
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、茶碗蒸しを作るための土鍋を用意します。土鍋に卵を3個割り入れ、水を150ml加えます。滑らかな茶碗蒸しのための重要なコツは、「水と卵の比率が1:1」であることです。卵1個あたり約50〜60mlの水を目安にすると、失敗なくしっとりとした茶碗蒸しが作れますよ。
Step 2
卵の臭みを消すために、みりん（米酒）大さじ1を加えます。次に、味を調えるために塩小さじ1を入れます。ここにこしょうを小さじ1/2程度パラパラと振りかけ、香ばしさを加えるごま油を2〜3滴だけそっと垂らします。全ての材料がよく混ざり合うように準備します。
Step 3
ここで、全ての材料が均一になるようにかき混ぜます。滑らかな食感にするためには、卵の塊が残らないようにしっかりと混ぜることが大切です。泡立て器を使うと、はるかに簡単かつ素早く混ぜることができますが、もしなければフォークや箸を使って根気よく混ぜても十分です。卵黄と卵白が完全に混ざり合うまで混ぜてください。
Step 4
土鍋を強火にかけ、約1〜2分置きます。土鍋の縁から卵液がゆっくりと固まり始め、小さな気泡が上がってくるでしょう。この時、スプーンを使って、土鍋の底にくっつかないように、卵液を絶えず優しくかき混ぜてください。混ぜる動作をやめないことが重要です。
Step 5
卵液全体がとろりとしてきて、水分が減ってきたのが見えたら、火を弱火に落とします。まだ混ぜるのを止めずに、スプーンで卵液を混ぜ続けることが、柔らかい食感を作るためのもう一つの秘訣です。忍耐強く、混ぜ続けてください。
Step 6
汁気がほとんどなくなり、とろりとした茶碗蒸しの形ができたら、あらかじめ切っておいたネギを茶碗蒸しの上に均一に散らします。ネギを散らしたら、すぐに蓋をしてください。弱火のまま、土鍋の底からほんのり焦げるような匂いがするまで待ちます。この工程が茶碗蒸しの旨味を深めます。
Step 7
土鍋の底からかすかな焦げた匂いがしてきたら、すぐに火を止めます。これで、中はしっとり、外はほんのり香ばしい、美味しい土鍋茶碗蒸しの完成です。お好みで白ごまを少々散らして仕上げます。
