とろけるロータスビスケットのティラミス
贅沢！ロータスビスケットを使ったティラミスの作り方
濃厚なマスカルポーネチーズクリームに、香ばしいロータスビスケットの甘さとほのかなコーヒーの風味が絶妙に調和した、とろけるようなロータスビスケットのティラミスをご紹介します。ロータスビスケット特有のキャラメル風味、コーヒーシロップの深み、そしてクリーミーなマスカルポーネチーズが織りなすハーモニーは、一口食べるたびに幸せな気分にさせてくれるはず。特別な日のおもてなしや、自分へのご褒美にぴったりなこのティラミスを、ぜひ手作りしてみてください！
道具- 14*14*6.5cmの四角い容器 1台分
ロータスクリーム- 卵黄 2個
- 砂糖 30g
- バニラエッセンス 小さじ1/2
- マスカルポーネチーズ 200g
- 生クリーム 150g
- ロータスビスケット (クリーム用) 70g
コーヒーシロップ- 熱湯 50g
- 砂糖 5g
- インスタントコーヒー 4g
その他の材料- ロータスビスケット (シロップ用) 約15枚
- 飾り用ロータスビスケット 1枚
- 卵黄 2個
- 砂糖 30g
- バニラエッセンス 小さじ1/2
- マスカルポーネチーズ 200g
- 生クリーム 150g
- ロータスビスケット (クリーム用) 70g
コーヒーシロップ- 熱湯 50g
- 砂糖 5g
- インスタントコーヒー 4g
その他の材料- ロータスビスケット (シロップ用) 約15枚
- 飾り用ロータスビスケット 1枚
- ロータスビスケット (シロップ用) 約15枚
- 飾り用ロータスビスケット 1枚
調理手順
Step 1
まずはコーヒーシロップを作りましょう。小さなボウルに熱湯、砂糖、インスタントコーヒーをすべて入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。できあがったら、冷めるまで置いておきます。
Step 2
クリームに混ぜ込むロータスビスケットは、ジップロックなどの袋に入れ、めん棒で叩いて細かく砕いてください。多少塊が残っていても大丈夫です。
Step 3
別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ、ヘラで優しく練ってなめらかにします。泡立てすぎると分離してしまうことがあるので、固さを均一にするように軽く混ぜるのがポイントです。
Step 4
別のきれいなボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで角が軽くお辞儀をする程度（ソフトピーク）まで泡立てます。泡立てすぎに注意してください。泡立てた生クリームは、使うまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
Step 5
次に、クリームのベースとなる卵黄を準備します。ボウルに卵黄、砂糖、バニラエッセンスを入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせます。
Step 6
湯煎用のボウルに少量のお湯を沸かし、その上に卵黄を混ぜたボウルを重ねます。泡だて器で絶えず混ぜながら、卵黄液の温度を65℃まで上げてください。この工程で卵黄を殺菌します。甘さはお好みで調整してください。砂糖の量を20〜30gの間で変えると、より甘いティラミスに仕上がります。
Step 7
卵黄液の温度が65℃になったら湯煎から外し、ハンドミキサーで白っぽくボリュームが出るまでしっかりと泡立てます。泡立てているうちに温度は下がってきます。十分に泡立てたら、氷水を入れたボウルに重ね、卵黄液の温度を25〜30℃まで冷ましてください。卵黄液が熱すぎると、マスカルポーネチーズが溶けてしまうので注意が必要です。
Step 8
なめらかに練ったマスカルポーネチーズに、冷めた卵黄の泡立て液を加え、泡だて器で優しく混ぜ合わせます。
Step 9
冷やしておいた泡立て生クリームを加え、ゴムベラに持ち替えて、泡を潰さないようにふんわりとさっくりと混ぜ合わせます。切るように混ぜるのがコツです。
Step 10
美味しいロータスクリームの完成です！
Step 11
完成したクリームに、砕いたロータスビスケットを加え、全体が均一になるように軽く混ぜ合わせます。
Step 12
できたロータスクリームは、一旦置いておきましょう。
Step 13
シロップに浸すロータスビスケットを用意します。冷めたコーヒーシロップにビスケットをサッと両面浸します。浸しすぎると崩れてしまうので、手早く行うのがポイントです。
Step 14
準備した四角い容器の底に、シロップに浸したロータスビスケットを隙間なく敷き詰めます。約15枚が目安です。
Step 15
ビスケットの上に、作ったロータスクリームの半量を流し入れ、表面を平らにならします。
Step 16
再び、コーヒーシロップに浸したロータスビスケットを上に重ねて敷き詰めます。
Step 17
残りのロータスクリームをすべて流し入れ、表面をヘラで平らに整えます。最後に飾り用のロータスビスケットを中央に置いたら完成です！冷蔵庫で最低3時間以上しっかりと冷やしてからお召し上がりください。味が馴染んでより美味しくなります。
