とろけるズッキーニの手打ちうどん（エホバク スジェビ）
[我が家の手料理] ズッキーニの手打ちうどん
母はがん治療中なので、何か食べさせたくて[エホバク スジェビ]を作ってみました。消化が良く、優しく美味しい麺料理です。
うどん生地
- 中力粉 4カップ
- 水 1カップ半（約300ml）
- 塩 小さじ1
だしと主な材料
- ズッキーニ 2/3本
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- だし用煮干し 15匹
- 水 1.5リットル
- こしょう 少々
味付け
- 韓国の薄口醤油（クッカンジャン） 大さじ4〜5
- 塩 少々（お好みで）
- ズッキーニ 2/3本
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- だし用煮干し 15匹
- 水 1.5リットル
- こしょう 少々
味付け
- 韓国の薄口醤油（クッカンジャン） 大さじ4〜5
- 塩 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。ズッキーニと玉ねぎは、食感が感じられるように約0.5cm厚さに切ります。にんじんはズッキーニよりも薄く、約0.3cm厚さに切ってください。長ねぎは大きめに斜め切りにします。
Step 2
生地をこねやすく、洗い物を減らすために、中力粉4カップを丈夫なビニール袋に入れます。この方法だと、生地をこねるのも保存も便利です。
Step 3
粉に塩小さじ1を加え、袋の中でよく混ぜ合わせます。塩が均一に混ざることで、生地がよりまとまりやすくなります。
Step 4
塩が混ざったら、水1カップ半（約300ml）を少しずつ加えながら生地をこね始めます。最初はヘラやスプーンで混ぜ、ひとまとまりになったら手でこねて、滑らかで弾力のある生地を作ります。
Step 5
滑らかになった生地はラップでぴったりと包み、冷蔵庫で約30分寝かせます。これにより生地が熟成し、よりもちもちとした美味しいすいとんになります。
Step 6
3〜4人分のたっぷりとした鍋に水1.5リットルを入れ、だし用煮干し15匹を加えて約10分煮出し、すっきりとした煮干しだしを取ります。煮干しを取り出した後、一度沸騰させてアクを取り除くと、より澄んだだしになります。
Step 7
取った煮干しだしに、韓国の薄口醤油（クッカンジャン）大さじ4〜5と、こしょう少々を加えて、さらに3分ほど煮て、美味しいスープのベースを作ります。味見をして、もし薄ければ塩を少々加えてください。
Step 8
美味しいスープができたら、あらかじめ切っておいたズッキーニ、にんじん、玉ねぎをすべて鍋に加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
Step 9
野菜がほぼ火が通ったら、冷蔵庫から出した生地を薄くちぎって、鍋に浮かせるように落とし入れます。生地を薄くちぎると、茹で上がりが柔らかくなります。
Step 10
生地をすべて入れたら、ひと煮立ちしたら、最後にあらかじめ切っておいた長ねぎを加えます。生地が完全に茹で上がるまで、約5〜10分さらに煮込めば、美味しいズッキーニの手打ちうどん（エホバク スジェビ）の完成です！
