とろけるような食感！家庭で作る絶品プルコギの黄金レシピ
簡単自家製プルコギのタレ：醤油ベースの本格プルコギを作る秘訣
みんな大好き、とろけるように柔らかいプルコギ炒めを家庭で！市販の味付き肉ではなく、新鮮な材料で自家製タレを作りましょう。この簡単なレシピで、誰にでも愛される甘辛い味のプルコギを、家庭で簡単かつ美味しく作る秘訣をステップバイステップでご紹介します。特別な日だけでなく、いつもの食卓を豊かにしてくれること間違いなしです。
主な材料- 牛肉（プルコギ用）700g
- 長ネギ 2/3本
- エリンギ（またはエノキダケ）1パック
- 人参 1/3本
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
特製タレ- 醤油 75ml
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ4
- 砂糖 大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 梨ジュース（または梨のすりおろし）150ml
- 玉ねぎ 2/3個
- 醤油 75ml
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ4
- 砂糖 大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 梨ジュース（または梨のすりおろし）150ml
- 玉ねぎ 2/3個
調理手順
Step 1
プルコギ用の牛肉700gは、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いを丁寧に拭き取ってください。この下処理で、臭みがなくクリアな味わいのプルコギに仕上がります。
Step 2
プルコギの味を決める特製タレを作りましょう。ボウルに醤油75ml、砂糖大さじ6、料理酒大さじ4、みじん切りにしたにんにく大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせます。醤油、砂糖、にんにくの黄金比が美味しさの鍵です！
Step 3
タレの風味を豊かにする秘密兵器！玉ねぎ2/3個と梨ジュース150mlをミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。梨の自然な甘みと風味が、お肉を柔らかく仕上げてくれます。
Step 4
撹拌した玉ねぎと梨ジュースの混合液を、先ほど作ったタレのベースに加えてよく混ぜます。次に、血合いを拭き取った牛肉を加え、タレが肉全体にしっかりと絡むよう、優しく揉み込むように混ぜ合わせましょう。
Step 5
タレに漬け込んだ牛肉は、ラップでしっかりと蓋をして冷蔵庫で最低1時間以上寝かせます。時間を置くほど味が染み込み、より美味しいプルコギになります。（さらに深い味わいを求めるなら、2〜3時間、または一晩漬け込むことをお勧めします！）
Step 6
プルコギと一緒に炒める野菜を準備します。玉ねぎ1個、人参1/3本、長ネギ2/3本は、すべて細切りにします。エリンギ（またはエノキダケ）は根元の汚れた部分を切り落とし、ほぐしておきましょう。野菜の種類や量はお好みで調整してください。
Step 7
十分に漬け込んだプルコギを炒めましょう！熱したフライパンに油をひかず、タレに漬かった牛肉を直接入れ、強火で手早く炒めます。肉がくっつかないように、ヘラなどでほぐしながら炒めるのがポイントです。
Step 8
牛肉の表面の色が変わり、半分ほど火が通ったら、あらかじめ切っておいた玉ねぎと人参を加えます。牛肉に完全に火が通るまで、野菜と一緒に炒め続けてください。
Step 9
牛肉と野菜に火が通ったら、最後に準備した長ネギとエリンギ（またはエノキダケ）を加えます。野菜の食感が失われないよう、さっと混ぜ合わせる程度に、軽く炒め合わせましょう。炒めすぎると水っぽくなるので注意してください。
Step 10
火を止める直前に、香ばしさを加える炒りごま大さじ1と、風味を豊かにするごま油大さじ2を回しかけます。艶と香りが増し、さらに食欲をそそるプルコギが完成します。
Step 11
ご飯が止まらない！みんな大好きな国民食、美味しいプルコギの完成です。温かいご飯と一緒に、熱々を召し上がってください！
