とろけるような柔らかさ！鶏肉の煮込み
年齢を問わず楽しめる、とろとろ鶏肉の煮込み
お子様からご年配の方まで、みんなで美味しく楽しめる特別な鶏肉の煮込みレシピです。鶏肉が驚くほど柔らかく仕上がるので、小さなお子様やご年配の方でも食べやすく、栄養満点の一食になります。私ならではの工夫で、さらに特別な味わいをぜひお試しください。
主な材料- 鶏肉 700g (カット済みのものを用意)
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- フェンネル 100g（大きめに切る、爽やかな香りをプラス）
- じゃがいも 1個（大きめに切る）
- にんじん 80g（大きめに切る）
- 水で戻した韓国春雨 300g（韓国産推奨、20～30分浸水）
- サラダ油 大さじ2
- 醤油 大さじ1（下味用）
鶏肉煮込みソース- 鶏肉の茹で汁 3カップ（約750ml）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 鶏肉の茹で汁 3カップ（約750ml）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、カット済みの鶏肉700gを用意します。余分な脂肪はハサミで丁寧に切り取り、流水でよく洗います。洗った鶏肉を圧力鍋に入れ、水3カップ（250ml基準）を注ぎます。（この茹で汁が鶏肉の深い旨味を引き出す秘訣です。）
Step 2
圧力鍋の蓋を閉め、強火で加熱します。おもりが鳴り始めたら弱火にし、10分間煮込みます。この工程で鶏肉をとても柔らかく煮込むことが重要です。（柔らかい食感を出すために、じっくり煮込むことに重点を置きました。）
Step 3
鶏肉が煮込まれている間に、一緒に煮込む野菜を準備します。長ネギは大きめに、玉ねぎ1/2個も大きめに切ります。じゃがいも1個も皮をむき、大きめに切ります。独特の香りと食感を加えるフェンネル100gも大きめに切って準備します。（フェンネルはスーパーなどで手に入りやすく、肉や魚の臭みを消すのに効果的で、爽やかな風味を加えてくれます。）
Step 4
野菜を準備していると、にんじんを忘れていました！にんじん80gも大きめに切って準備します。すべての野菜は、煮込みの食感を活かすために、小さすぎないように大きめに切ってください。
Step 5
韓国春雨300gは、ぬるま湯に20～30分ほど浸して戻しておきます。こうして戻した春雨は、煮込みのタレをたっぷり吸って、さらに美味しくなります。
Step 6
深めの鍋かフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、下味用の醤油大さじ1を加えて鶏肉を入れ、強火で炒めます。（こうすることで鶏肉の表面が軽く焼け、風味が良くなります。）
Step 7
醤油大さじ1が全体に絡むように1～2分炒めたら、炒めた鶏肉は一旦別の器に取り出しておきます。（後で春雨を入れたときに、ゆっくりと戻り、もちもちの食感を保つのに役立ちます。）
Step 8
いよいよ煮込みソース作りです。鶏肉を茹でたスープ3カップに、にんにくのみじん切り大さじ1、醤油大さじ2、料理酒大さじ2、塩小さじ1/2、オリゴ糖大さじ1をすべて加えてよく混ぜ合わせます。（オリゴ糖の代わりに砂糖や水あめを使っても構いません。）
Step 9
鍋に大きめに切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎを先に入れ、煮込み始めます。（固い野菜から火を通します。）
Step 10
野菜を入れたスープが煮立ったら、さらに2分ほど煮て、野菜に火を通します。
Step 11
じゃがいもが半分くらい火が通ったら、下茹でしておいた鶏肉を鍋に戻し入れます。（辛いのがお好みでしたら、ここで青唐辛子2本を刻んで加えると、ピリッとした深みのある味わいになります。）
Step 12
香りを添えるフェンネルもここで加えます。フェンネルは早すぎるとシャキシャキとした食感が失われることがあるので、鶏肉と一緒に入れるのがおすすめです。
Step 13
フェンネルを加えて煮立ったら、さらに2～3分煮込みます。
Step 14
鶏肉に味が染み込み、野菜も適度に火が通ったら、水で戻しておいた春雨を入れます。春雨が固まらないようにほぐしてください。
Step 15
最後に、大きめに切った長ネギを加えて、鶏肉の煮込みを仕上げます。
Step 16
全ての材料がよく馴染むように、さらに5分ほど煮込めば、美味しい鶏肉の煮込みの完成です。
Step 17
仕上げに、白ごま少々（小さじ1/2）とごま油（大さじ1）を回しかけると、香ばしさが増してさらに美味しくなります。
Step 18
もちもちの春雨とシャキシャキの野菜、そしてとろとろの鶏肉を一緒に楽しめる、満足感いっぱいの鶏肉の煮込みです。今晩は、家族みんなが喜ぶ豪華な一食に、この鶏肉の煮込みはいかがでしょうか？
