とろけるような柔らかさ！特別な日のための牛カルビ煮込み
夫の誕生日に！圧力鍋で簡単・本格的な牛カルビ煮込みレシピ
誕生日や記念日など、特別な日に夫が一番食べたいものは？と聞けば、即答で「カルビ煮込み！」です。このレシピは、お祝い事やおもてなしにもぴったり。圧力鍋を使えば、おうちでレストランのような柔らかさと深いコクの牛カルビ煮込みが完成します。愛情たっぷりの誕生日メニューで、大切な人を笑顔にしませんか？
主な材料- 牛カルビ 2.5kg
- 大根 1/2本
- 長ネギ 1本（小口切りにしておく）
調理手順
Step 1
牛カルビを冷水に1時間以上浸し、血抜きをしっかり行います。途中で水を数回替えると、よりきれいに血が抜けます。血をしっかり抜くことで、臭みがなくクリアな味わいのカルビ煮込みが仕上がります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を注ぎ、血抜きした牛カルビを入れます。この時、臭み消しのために長ネギの青い部分とホールスパイスを加えます。沸騰したら、浮かんできたアクや不純物を丁寧に取り除きます。約5〜10分ほど下茹でしてください。
Step 3
下茹でした牛カルビをザルにあげ、冷水で洗い流します。特に骨の周りの血や、骨についた肉の粉などを丁寧に洗い落とすと、雑味のない澄んだ味になります。
Step 4
脂身の多い部分は包丁で少し削ぎ落とし、骨の部分を含めて2〜3cmの深さで切り込みを入れます。こうすることで、味が染み込みやすくなり、火の通りも均一になります。切り込みを入れたら、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。
Step 5
大根は大きめの乱切りにし、角を丸く面取りします。こうすることで、煮込んでいる間も形が崩れにくく、ホクホクとした食感に仕上がります。
Step 6
梨 1/2個と玉ねぎ 1/2個をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。その後、ザルで漉して、澄んだ汁だけを使います。（市販の梨ジュース1カップでも代用できます。）
Step 7
ボウルにカルビ煮込みのタレの材料を全て入れ、よく混ぜ合わせます。醤油、にんにくみじん切り、砂糖、梨汁、玉ねぎ汁、黒こしょう、ごま油を加えて、タレを作ります。お好みで醤油の量を調整してください。
Step 8
圧力鍋に下処理した牛カルビを入れ、作ったタレの2/3量を加えて全体に絡めます。その上に切った大根を乗せ、水を半カップ（約100ml）ほど加えます。（圧力鍋の種類によって水の量は調整してください。）
Step 9
圧力鍋の蓋をしっかり閉め、おもりが上がったら弱火にして約7〜10分加圧します。時間が経ったら火を止め、圧力が自然に抜けるまで待ちます。（急いで蓋を開けると、お肉が硬くなることがあります。）
Step 10
圧力が抜けたら蓋を開けます。大根が柔らかく煮えており、美味しい煮汁ができているはずです。具材がきちんと火が通っているか確認してください。
Step 11
飾り用の人参、なつめ、乾燥唐辛子（または赤・青唐辛子、種を取り斜め切り）を準備します。乾燥唐辛子は、この段階で加えて一緒に煮込むと、ピリッとした辛みがアクセントになります。（辛いのが苦手な方は、省略するか、青唐辛子を少量にしてください。）栗や干し椎茸を加えても美味しいです。
Step 12
圧力鍋に残りのタレ全てを加え、準備した人参、なつめ、（栗、干し椎茸）、乾燥唐辛子などを加えます。煮汁が足りない場合は、お好みの濃さになるように水を少量ずつ足してください。
Step 13
蓋を開け、弱火で煮汁が好みのとろみになるまで煮詰めます。この時、煮汁をカルビにかけながら煮込むと、味がしっかり染み込み、より美味しくなります。すでにカルビは柔らかく煮えているので、長時間煮込む必要はありません。（コツ：前日に作っておき、翌日温め直して食べると、脂が固まって取り除きやすく、さらに味が深まります。）
Step 14
完成した牛カルビ煮込みを器に盛り付けます。とろけるようなカルビと、甘いなつめ、ホクホクの栗、旨味たっぷりの椎茸などの具材が彩り豊かに食卓を飾ります。特別な日には、心を込めて作った牛カルビ煮込みで、ご家族みんなの舌を満足させてください！
