とろ〜り食感！なすと豆腐の照り焼き風（お弁当おかずにぴったり）

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4年前

なすと豆腐の照り焼き風お弁当おかずレシピ

普段ナスが苦手な夫もパクパク食べた魔法のようなナス料理！外はカリッと、中はとろ〜りとしたナスと香ばしい豆腐、彩り野菜を卵でとじてこんがり焼き上げました。ボリューム満点のお弁当おかずにも、簡単なおつまみにも最高です。一度作ったらご飯が止まらなくなること間違いなし！

まず、ナスと豆腐の照り焼き風に使う材料をきれいに洗い、下準備をしましょう。新鮮な材料が美味しさの半分を占めます！

ナスはきれいに洗って、厚さ約0.5cmの輪切りにします。豆腐はキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取り、フォークや潰す道具を使ってなめらかに潰してください。ニンジンと長ネギ（白い部分が中心）は細かくみじん切りにします。野菜を細かく刻むと、卵液とよく混ざり、食感も良くなります。

ボウルに潰した豆腐、みじん切りにしたニンジン、みじん切りにした長ネギを入れ、卵2個を割り入れます。香ばしさを加える白ごま小さじ1と、味を調える塩小さじ1/2も一緒に加えます。

用意した材料をスプーンや泡だて器を使って、ダマがなくなるまでなめらかにしっかりと混ぜ合わせます。豆腐、野菜、卵が均一に混ざり、ひとつの生地のようになればOKです。味が均一になるように丁寧に混ぜることが大切です。

フライパンを中弱火で熱し、サラダ油を多めにひきます。豆腐生地を大さじ1杯ずつすくい取り、フライパンに丸く形を整えながら落としていきます。この時、あまり薄く広げすぎると崩れやすいので、少し厚めに作るのがポイントです。

豆腐生地を置いたフライパンの上に、あらかじめ切っておいたナスを一枚ずつ乗せます。ナスが生地にしっかりと付くように、フォークの背などで軽く押さえてください。ナスが加熱されることで柔らかくなり、豆腐生地とよく馴染みます。

ナスと豆腐生地がしっかりとくっつくように押さえたら、約2〜3分焼いてから、そっと裏返してください。裏返してからも、ナスの表面がこんがりと香ばしくなるまで2〜3分ほど焼くと、美味しいナスと豆腐の照り焼き風の完成です！全体がきつね色に焼き色がついたら出来上がりです。