つややかで美味しいムール貝の醤油煮（ホンハプチョ）
韓国料理技能試験実技メニュー：ムール貝の醤油煮（ホンハプチョ）を20分で作る方法
ムール貝をツヤツヤに仕上げるのが美味しく作るコツです！醤油は焦げ付きやすいので、火加減には十分注意してください。世界中のレシピ、マンゲレシピより。
支給材料- 生ムール貝 100g
- 長ネギ 1切れ（約1/4本分）
- 黒胡椒 2g（約小さじ1/4）
- ごま油 5ml（約小さじ1）
- 醤油 40ml（約大さじ2.5）
- 生姜 15g（親指の爪ほどの大きさ1〜2かけ）
- 砂糖 10g（約大さじ1）
- 松の実 5粒
- A4用紙 1枚（飾り用）
調理手順
Step 1
ムール貝を茹でるためのお湯を鍋にたっぷり沸かします。
Step 2
ニンニクと生姜は皮をむき、薄切りにします。生姜は15g程度になるように、厚さを考慮して量を調整してください。
Step 3
長ネギは長さ約2cmの大きめに切ります。あまり小さく切ると、炒めている間に崩れやすくなります。
Step 4
生のムール貝は、殻の汚れをブラシでこすり洗いし、きれいな水で数回よく洗ってください。ムール貝の身についている黒っぽいヒゲ（足糸）や尖ったゴミなどを手で丁寧に除去すると、きれいに仕上がります。
Step 5
お湯が完全に沸騰したら、下処理したムール貝を入れ、素早く10秒から最大20秒だけ茹でます。茹で時間が長すぎるとムール貝が硬くなるので注意してください。
Step 6
茹で上がったムール貝はすぐに取り出し、冷たい水で手早く洗い、熱を取ります。冷水で洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 7
小さな鍋に水大さじ3、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、そして黒胡椒少々を入れます。そこに切ったニンニクと生姜も加え、中火または弱めの中火で煮詰めます。ソースが2〜2.5大さじ程度になるまで、じっくりと煮詰めてください。醤油が焦げ付かないように、常に目を離さないことが大切です。
Step 8
松の実をA4用紙の上に広げ、包丁や乳棒を使って細かく刻みます。ご飯粒のような、ふんわりとした状態にすると、盛り付けた時にきれいです。
Step 9
広めのフライパンや中華鍋に煮詰めた醤油ソースを注ぎ、切った長ネギと水気を切ったムール貝を入れます。強火（ガンブル）で素早く炒め、ムール貝に味を絡ませます。焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 10
ソースが1〜1.5大さじ程度残っている時点で、すぐに火を止めます。最後に、ごま油大さじ1/2を回し入れ、素早く混ぜてムール貝にツヤを出します。この時も、火が強いと醤油が焦げる可能性があるので、必ず火を止めてから混ぜてください。
Step 11
出来上がったムール貝の醤油煮を、器にきれいに盛り付けます。フライパンに残ったタレをムール貝の上からかけ、しっとりとさせます。あらかじめ刻んでおいた松の実を飾りとして散らせば、見栄えの良いホンハプチョの完成です。
