だし香る！絶品・大根の煮物（魚なしでも本格派）
白だし・魚なし！基本からわかる、旨みたっぷり大根の煮物
いわしの煮干しからとった、深みのあるだしが染み込んだ大根の煮物をご紹介します。魚を使わなくても、驚くほど豊かな旨味が楽しめ、ご飯がどんどん進むこと間違いなし！温かいご飯に乗せて食べれば、まさに至福のひととき。簡単なのに本格的な、食卓を彩る一品をぜひ作ってみてください。
主な材料- 大根 1/2本（約500g、厚さ1.2〜1.5cmの半月切り）
- 長ねぎ 1/3本（小口切り）
- 青唐辛子 1〜2本（種を取り、小口切り）
- いわし煮干しと昆布の出汁パック 1個
- 水 600ml
調味料- 粉唐辛子（韓国産）大さじ2
- 濃口醤油 大さじ5
- きび砂糖（または三温糖）大さじ1
- みりん 大さじ1
- にんにく（すりおろし or みじん切り）大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2（またはおろし生姜 小さじ1/4）
- こしょう 少々
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま 少々
- 粉唐辛子（韓国産）大さじ2
- 濃口醤油 大さじ5
- きび砂糖（または三温糖）大さじ1
- みりん 大さじ1
- にんにく（すりおろし or みじん切り）大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/2（またはおろし生姜 小さじ1/4）
- こしょう 少々
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、大根はよく洗ってから、ピーラーで皮をむき、厚さ1.2cm〜1.5cmの半月切りにします。薄すぎると煮崩れしやすいので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 2
長ねぎは小口切りにし、青唐辛子は種を取り除いてから小口切りにします。にんにくはみじん切りにするか、すりおろしておきます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子を2本使っても良いでしょう。
Step 3
厚手の鍋の底に、切った大根を隙間なく並べ入れます。そこに水600mlを注ぎ、出汁パックを一緒に入れます。強火にかけて煮ていきましょう。
Step 4
沸騰したら火を中火にし、蓋をして約12分間、大根が柔らかくなるまで煮込みます。煮ている間に出てくるアクは、お玉やスプーンで丁寧に取り除くと、澄んだ美しい煮汁になります。
Step 5
12分後、出汁パックは取り出して捨てます。パックを入れたまま煮続けると、だしが効きすぎる場合があるので、このタイミングで取り出すのがポイントです。
Step 6
出汁パックを取り出した後、煮汁の量を確認します。大根がひたひたになるくらいが目安です。もし煮汁が多すぎる場合は、お玉で少しすくい取って、煮汁の量を調整してください。
Step 7
ここから調味料を加えていきます。濃口醤油大さじ5、きび砂糖大さじ1、みりん大さじ1を鍋に加えます。甘みとコクをプラスする重要な調味料です。
Step 8
粉唐辛子大さじ2、みじん切り（またはすりおろし）にしたにんにく大さじ1、生姜パウダー小さじ1/2、そしてお好みでこしょう少々を加えます。全ての調味料を加え終えたら、再び強火にかけて煮立たせます。
Step 9
強火で煮立ったら、火を中火に落とします。蓋は開けたままでも、閉めても構いません。煮立っている間に出てくるアクは、こまめにすくい取って、煮汁をきれいに保ちましょう。
Step 10
中火で5〜10分ほど煮込みます。煮汁が最初の半分くらいの量になるまで煮詰めることで、大根に味がしっかりと染み込みます。
Step 11
煮汁が適度に煮詰まったら、切っておいた長ねぎと青唐辛子を全て加えます。そして中火でさらに3分ほど煮て、ねぎと唐辛子の風味が大根と馴染むようにします。
Step 12
最後に、風味を豊かにするえごま油（またはごま油）大さじ1を回し入れ、軽く混ぜ合わせます。火を止める直前に加えることで、香りを最大限に活かすことができます。仕上げに炒りごまを散らせば完成です！
Step 13
美味しく完成した大根の煮物を、温かいご飯と一緒にお召し上がりください。食卓がさらに豊かになること間違いなしです！
