だしなしでも深い味わい！旨味爆発キムチチャーハン
本当に衝撃的なキムチチャーハンの作り方 | 黄金比率 | ツナキムチチャーハン
食べ残しの白菜でも、見栄えの良いキムチチャーハンが作れます！複雑なだしや材料を使わずに、テンジャン（韓国味噌）と酢の魔法で深く豊かな旨味を引き出す特別なレシピをご紹介します。一粒一粒のご飯が調味料でコーティングされ、口いっぱいに広がる風味をお楽しみください。初心者でも簡単に作れ、満足感のある一食にぴったりです。
基本材料- 白菜（結球白菜）100〜110g（またはキャベツ）
- ご飯 1膳（約210g）
- 長ネギの白い部分 30g
- サラダ油 大さじ2
- 水 大さじ2
特製ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（中挽き）
- 砂糖 大さじ1/2（すりきり）
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ2
- みりん 大さじ1
- 醸造酢 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）大さじ1/3
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1/4
- ごま油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（中挽き）
- 砂糖 大さじ1/2（すりきり）
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ2
- みりん 大さじ1
- 醸造酢 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）大さじ1/3
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1/4
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、「特製ヤンニョム」の欄に記載された全ての材料を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせてください。コチュカルは、細かすぎず粗すぎない中挽きを使用すると、粉っぽさがなく色味と風味を引き立てることができます。
Step 2
砂糖は多すぎないように、大さじ1/2をすりきりで加えてください。エキスはイワシエキスを使うことで、独特の旨味をプラスできます。
Step 3
みりんはアルコール度数14%の調理酒の一種で、独特の風味が料理の味をより豊かにしてくれます。他の調理酒よりもみりんを使うことをお勧めします。酸味は醸造酢で調整しますが、フルーツの香りが加わった酢ではなく、すっきりとした酸味の醸造酢を使うことで、キムチチャーハン本来の味を損ないません。
Step 4
すりおろしにんにくを加え、ここにテンジャンをほんの少量（大さじ1/4）加えてみてください。よく熟成したキムチを炒めた時に出る深い味わいの代わりに、テンジャンがまろやかな旨味と深みを与えてくれます。この工程が味の秘密兵器です！
Step 5
最後に、ごま油大さじ1を加えて、全ての調味料が均一に混ざるまでよく混ぜてください。これで特製ヤンニョムの完成です。
Step 6
それでは、チャーハンの主役となる白菜を準備しましょう。食べ残った白菜があれば活用できます。もし白菜がなければ、同量のキャベツを使ってもかなり美味しく仕上がります。手のひらサイズくらいの白菜5枚程度で、重さがだいたい合います。白菜の厚さによって多少量は異なります。
Step 7
準備した白菜を、1〜2cm程度の食べやすい大きさに切ります。あまり小さく切ると炒める過程で崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさに切ってください。
Step 8
長ネギは白い部分を中心に、指の第二関節くらいの長さに準備して、細かくみじん切りにしてください。ネギの香りが油に溶け込み、チャーハンの風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 9
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、中火で予熱してください。油が適度に温まったら、みじん切りにした長ネギを入れ、約1分間炒めてネギ油を作ります。ネギの良い香りがしてくるはずです。
Step 10
切った白菜を加え、火を強火にしてください。強火で約1分間、手早く炒めて白菜のシャキシャキとした食感を活かします。
Step 11
白菜が少ししんなりしてきたら、あらかじめ作っておいた特製ヤンニョムを全て加えてください。火は再び中火に戻し、水大さじ2を加えて、調味料が焦げ付かず、具材とよく馴染むようにします。
Step 12
中火を維持しながら、調味料と白菜を約2分間炒め合わせます。調味料が具材に均一に染み込むように、混ぜながら炒めてください。
Step 13
2分間炒めた具材をフライパンに平らに広げ、火を弱火にして蓋をし、30〜40秒蒸らすように放置します。蓋がない場合や洗い物を減らしたい場合は、そのまま弱火で30〜40秒追加で炒めても構いません。こうすることで、ご飯と具材がより一層馴染みます。
Step 14
炒めた白菜調味料の色合いを見てください！まるで本物のキムチチャーハンのような、食欲をそそる赤い色がついていますね？この時点で既に食欲をそそられることでしょう。
Step 15
温かいご飯1膳（約210g）を加え、中火でご飯粒が固まらないように、均一に混ぜながら1〜2分間さらに炒めます。ご飯粒一つ一つに調味料がコーティングされるようなイメージで炒めてください。
Step 16
チャーハンをフライパンに均一に広げたら、火を弱火に変え、約30秒そのまま置いて、おこげ（軽く焦げ付いたご飯）を作ります。この工程がチャーハンの風味をさらに深めます。
Step 17
最後に、お好みで海苔のフレークを軽く散らすと、さらに美味しくいただけます。
Step 18
じゃーん！このように完成したキムチチャーハンは、誰が見ても食欲をそそる見た目でしょう？味も、本当に美味しいキムチチャーハンの味そのものです！さあ、自分で作った特別なキムチチャーハンを味わってみてください。
