たっぷり60人分！本格ソルロンタンを家庭で再現
家族みんなで楽しめる、あったか滋味深さ：魔法のソルロンタンレシピ
こんにちは！皆さんの食卓を豊かにする「イ給食」です。今日は、おうちでまるで韓国料理店のような、深くコクのある味わいが楽しめる超簡単ソルロンタンのレシピをご紹介します。これさえあれば、ご飯が２杯でも足りなくなる魔法のレシピです！さあ、美味しいソルロンタンを煮込みに行きましょうか？一緒に見ていきましょう！
特大60人分 材料- 牛すね肉 3kg（血抜きは必須！）
- 玉ねぎ 大1個（大きめにカット）
- 長ねぎ 3本（長さを半分または3等分にカット）
- 粗塩 200g（味調整用）
- こしょう 100g（風味付け）
- 市販の牛骨スープ濃縮液 500g（深いスープの秘訣！）
- 素麺（そうめん） 200g（お好みで量調整可能）
調理手順
Step 1
まず、3kgの牛すね肉を冷たい水に浸し、血をしっかりと抜いてください。2〜3時間ほどで十分です。血を完全に抜いたすね肉を、たっぷりの冷たい水と一緒に鍋に入れ、じっくりと煮込み、澄んだ深いスープを作りましょう。この過程で、お肉も柔らかくしていきます。
Step 2
一度煮込んだスープから、茹で上がったすね肉と、（後で取り出す）玉ねぎ、長ねぎを丁寧に取り出します。次に、澄んだスープに市販の牛骨スープ濃縮液500gをそのまま加えます。スープが再び煮立ったら、粗塩200gとこしょう100gを加えて味を調えます。この時、味見をしながら塩の量を調整してくださいね。
Step 3
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧にすくい取ってください。そうすることで、スープが澄んで上品な仕上がりになります。きれいになったスープに、大きめにカットした玉ねぎ1個と、長めにカットした長ねぎ3本を加え、蓋をしてから、約1時間から1時間半ほど弱火でじっくり煮込み、野菜の甘みと香りがスープに十分に溶け込むようにします。
Step 4
先ほど取り出しておいたすね肉を食べやすい大きさに切ります。完全に冷めてしまうと切りにくくなるので、少し冷めたら薄く均一にスライスしてください。このように切っておくと、スープに入れたときに柔らかく楽しめます。
Step 5
ソルロンタンに欠かせない素麺も準備しましょう！たっぷりの熱湯に素麺200gを入れ、麺がくっつかないように箸で優しくかき混ぜながら茹でてください。素麺が吹きこぼれそうになるたびに、冷たい水を少しずつ加えてください。この作業を3回ほど繰り返すと、素麺がプリプリに茹で上がります。茹で上がった素麺は、冷たい水に入れて手で揉むように洗うと、麺がさらにコシのある食感になります。
Step 6
さあ、器に準備した素麺を適量盛り付け、薄切りにしたすね肉をきれいに乗せます。最後に、熱々に煮込んだソルロンタンスープをたっぷり注げば、おうちで本格的な深い味わいが楽しめる、ボリューム満点のソルロンタンの完成です！お好みで、刻みねぎやキムチなどを添えていただくと、さらに美味しく召し上がれます。
