たたききゅうりのピリ辛和え（オイタンタンイ）
オイタンタンイのレシピ：きゅうりの和え物とは一味違う！食感がたまらない『オイタンタンイ』の作り方。失敗しないきゅうりのおかず決定版！
このレシピがあれば、いつものきゅうりの和え物はもう卒業！パキッとした食感と爽やかな味わいがたまらない「オイタンタンイ」をご紹介します。お肉料理の付け合わせにも、ご飯のおかずにもぴったりな、最高のきゅうり料理の作り方です。
主な材料- きゅうり 1本（大きめ、または小さいもの2本）
- 玉ねぎ 1/4個
- 塩 1/3大さじ（きゅうりを塩もみする際に使用）
調味料- 砂糖 大さじ1/2（すりきりで計ってください）
- 酢 大さじ2（醸造酢を使用）
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ラー油 大さじ1（お好みで辛さを調整してください）
- にんにく（みじん切り）大さじ1/3
- ごま（すりごま、または砕いたもの）大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2（すりきりで計ってください）
- 酢 大さじ2（醸造酢を使用）
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ラー油 大さじ1（お好みで辛さを調整してください）
- にんにく（みじん切り）大さじ1/3
- ごま（すりごま、または砕いたもの）大さじ1/2
調理手順
Step 1
大きめのきゅうり1本（または小さめのきゅうり2本）を用意します。きゅうりの表面についた汚れやイボを落とすために、粗塩を手に取り、きゅうりをゴシゴシとこするように洗いましょう。これにより、きゅうりがより清潔になり、パリパリとした食感が引き立ちます。
Step 2
きゅうりに塩をつけてこする際は、塩を持った手のひらを上に向けてきゅうりを乗せ、手ときゅうりを一緒に回しながらこすると、塩が落ちるのを最小限に抑えられます。これにより、より速く効果的にきゅうりを洗うことができます。
Step 3
今回使うきゅうりが特に大きい場合は、一般的なきゅうり1.5本分くらいの量になると考えてください。大きめのきゅうりは量が多いのでご注意ください。（一般的な大きさのきゅうりの場合は、1本または1本半程度で適量です。）
Step 4
きれいに洗ったきゅうりは、流水でさっと洗い流し、水気を切ってください。（写真ではボウルで洗いましたが、シンクの蛇口から直接流しながら洗うとより簡単です。）
Step 5
きゅうりを縦半分に切ります。種が気になる方や、柔らかい食感が苦手な方は、スプーンで種を軽くかき出しても良いでしょう。今回は種ごと使用します。
Step 6
きゅうりを立てた状態で、麺棒のような硬い棒（私はピザ生地を伸ばす棒を使用しました）でトントンと叩いてください。きゅうりを立てて叩くことで、種の部分も自然に広がり、スプーンでかき出す必要がなくなります。この工程が「オイタンタンイ」のポイントです！
Step 7
適度な大きさに叩いたきゅうりは、手で食べやすい大きさにちぎってください。ちぎることで、きゅうりのパリパリとした食感がさらに活きます。もしきゅうりが飛び散るのが気になる場合は、ビニール袋に入れてから叩いたりちぎったりすると、よりきれいに作業できます。ただし、ビニールを無駄にしたくない場合は、この工程は省略しても構いません。
Step 8
きゅうりを叩いてちぎるのが面倒だと感じる場合は、包丁で食べやすい大きさに切っても構いません。しかし、叩いてちぎる方が、より特別な食感を楽しめるということを覚えておいてください！
Step 9
玉ねぎはひとつかみ程度の量を薄く千切りにします。あまり太く切るときゅうりと食感がバラバラになってしまうので、細かく切るのがおすすめです。
Step 10
広めのボウルに、ちぎったきゅうりと千切りにした玉ねぎを入れます。ここで、粗塩ではなく、細かな塩（花塩）を分量通りに加えて、きゅうりを漬け込みます。
Step 11
きゅうりと玉ねぎを全体的に混ぜ合わせ、そのまま約20分間置いて漬け込みます。漬け込んでいる途中で一度だけ上下を返すように混ぜると、味が均一に染み込みます。
Step 12
20分後、漬け込んだきゅうりと玉ねぎの水分を、手でしっかりと絞り出してください。水分をしっかり絞ることで、調味料が分離せず、きゅうりにしっかりと絡み、より美味しいオイタンタンイが作れます。（この工程がとても重要です！）
Step 13
さて、美味しい調味料を作りましょう。調味料の材料リストにある全ての材料を、分量通りにボウルに入れます。この際、砂糖はすりきりで大さじ1/2だけ加え、甘さを調整するのが良いでしょう。
Step 14
酢は、他の香りが添加されていない、純粋な酸味を持つ「醸造酢」を使用することをおすすめします。これにより、きゅうり本来の爽やかな風味を損なわずに、すっきりと楽しむことができます。
Step 15
醤油は、濃口醤油を使用しても良いですが、すっきりとした味がお好みであれば、淡口醤油（yangjo ganjang）を使用しても構いません。お好みに合わせて選んでください。
Step 16
香ばしさを加えるために、ごま油大さじ1を加えてください。新鮮なごま油を使うと、料理の味が格段に良くなります。
Step 17
今日のオイタンタンイの魅力を引き出す「ラー油」は、決して省略しないでください！この材料が、オイタンタンイならではの特別な旨味とピリッとした辛さを与えてくれます。
Step 18
にんにくは、すりおろしたばかりの新鮮な「おろしにんにく」を大さじ1/3加えてください。おろしにんにくを使用すると、調味料が固まらず、きゅうりと均一に混ざり合い、より美味しくなります。
Step 19
ごまは、そのまま加えるよりも、すり鉢や乳棒などを使って自分で潰して「砕いたごま」にして加えると、より香ばしい風味を楽しめます。挽きたてのごまの香りが、料理の格を一段と高めてくれるでしょう。
Step 20
準備した調味料と水気を絞ったきゅうりをボウルに入れ、全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。すぐに食べるよりも、冷蔵庫で3〜4時間ほど冷やすと、調味料の味がきゅうりにしっかりと染み込み、さらに冷たくて深みのある味わいを楽しめます。これが最も美味しいオイタンタンイを味わうための最高の方法です！
Step 21
このように簡単でありながら特別なオイタンタンイは、炊きたてのご飯に添える素晴らしいおかずになります。特に、サムギョプサルやフライドチキンなど、脂っこい肉料理と一緒に食べると、口の中をさっぱりと爽やかにしてくれる最高の組み合わせです。ぜひ作ってみてください！
