すみの番菜風テール煮込み：濃厚で深みのある味わいのお祝い料理
人気の「すみの番菜」テール煮込みレシピを再現
このお正月、いつもとは違う「すみの番菜」で紹介された特別なテール煮込みレシピに挑戦してみました。大根と人参をたっぷり加えることで、ボリューム満点の料理になり、大根には旨味たっぷりのソースが染み込んで、ご飯がすすむこと間違いなしです！特別な日のごちそうにぴったりな、本当においしくて満足感のある一品です。
主な材料- 牛テール 1kg
- デンジャン（味噌、匂い消し用）大さじ1
- インスタントコーヒー少々（匂い消し用）
- 大根 2切れ（中くらいの大根の約1/4量）
- 人参 1本
- 長ネギ 1本
- 梨 2個（すりおろして果汁を使用）
- 玉ねぎ 1個（すりおろして果汁を使用）
- ナツメ 12個
- 生姜 1かけ（薄切り）
- 水 4カップ（だし用）
調味料- 濃口醤油 大さじ12
- こしょう 少々
- 梅シロップ（またはコーンシロップ/蜂蜜）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ3
- ごま油 少々
- 濃口醤油 大さじ12
- こしょう 少々
- 梅シロップ（またはコーンシロップ/蜂蜜）大さじ3
- おろしニンニク 大さじ3
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、牛テールを約1時間冷水に浸けて血合いを抜きます。この工程は、臭みがなくすっきりとした味わいにするために非常に重要です。鍋に牛テールが浸るくらいの水を入れ、デンジャン大さじ1とインスタントコーヒー少々を加えます。デンジャンとコーヒーは、牛テールの臭みを抑えるのに役立ちます。水が沸騰したら牛テールを加え、約15分間下茹でします。下茹でした牛テールは取り出し、流水でよく洗い、不純物を取り除いてください。
Step 2
大根は約3〜4cm厚さに切り、角を丸く削ります。角を丸くすることで、調理中に崩れにくくなり、見た目も美しく仕上がります。
Step 3
人参も大根と同じくらいの厚さ（約3〜4cm）に切ります。人参の角も丸く削ると、見た目が均一でより魅力的になります。
Step 4
長ネギは、5〜6cmの長さに大きく切ります。あまり細かく切ると煮崩れしやすいので、大きめに切るのがおすすめです。
Step 5
次に、美味しいタレを作りましょう。梨2個と玉ねぎ1個は皮をむかずにきれいに洗い、おろし金ですりおろします。ミキサーを使っても良いですが、おろし金ですりおろしてから布巾で絞ると、澄んだきれいな果汁が得られます。得られた梨と玉ねぎの果汁に、濃口醤油大さじ12、こしょう少々、梅シロップ大さじ3、おろしニンニク大さじ3を加えてよく混ぜ、タレを作ります。
Step 6
大きめの鍋に作ったタレと水4カップを入れ、よく溶かします。そこに、血合いを抜いてきれいに洗った牛テール、ナツメ12個、生姜1かけを加えます。強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして約40分間じっくり煮込みます。この工程で、牛テールにだしがしっかりと染み込みます。
Step 7
40分後、切って角を削った大根を鍋に入れます。大根がタレとだしを十分に吸収するように、弱火で煮詰めます。時々煮汁をかけながら、大根に味が染み込むようにします。
Step 8
大根がほどよく煮えてタレにとろみがつき始めたら、切った人参と長ネギを加えます。人参と長ネギが柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まるまで煮込みます。煮詰めすぎると塩辛くなることがあるので、しっとりとした状態を保つことが大切です。
Step 9
オリジナルの「すみの番菜」レシピでは、この段階で栗、銀杏、赤唐辛子、青唐辛子などを加えて一緒に煮込んだそうです。お好みでこれらの材料を追加すると、さらに豊かで多彩な味わいを楽しむことができるでしょう。（このレシピでは省略しました。）
Step 10
最後に、ごま油を少々たらして風味と照りを加え、完成したテール煮込みを器に盛り付ければ、美味しい「すみの番菜」風テール煮込みの出来上がりです！温かいうちにお召し上がりください。
