すっきり＆ピリ辛！ケジャンタン（花蟹湯）

新鮮な旬のケジャン（渡り蟹）を使った、絶品すっきりピリ辛スープ！

ちょうど旬を迎えた新鮮なケジャン（渡り蟹）を使って作る、すっきりとした辛さがたまらないケジャンタンです。卵は入っていませんが、身がぎっしり詰まったオスのケジャンで煮込むことで、その風味は格別です。ご飯をたっぷり入れて混ぜて食べたくなる、甘くて美味しいケジャンタンの魅力をぜひ味わってください！

まず、だし汁を作りましょう。鍋に水5カップ（紙コップ）、昆布、干しエビを入れて強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約5分間煮込みます。その後、昆布と干しエビを取り除き、澄んだだし汁を用意します。

Step 1

美味しいケジャンタンの要となる、合わせ調味料を作りましょう。ボウルに唐辛子粉大さじ3、味噌小さじ1、アミの塩辛大さじ1、魚醤または魚介エキス大さじ1、料理酒大さじ2、ソジュ大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて調味料を完成させます。

Step 2

次に、スープに加える野菜を準備します。大根は薄切り、長ネギは斜め切り、玉ねぎは薄切りにします。辛味を加える青唐辛子も斜め切りにしてください。春菊はよく洗って準備しておきましょう。お好みで、ズッキーニや豆腐などの他の野菜を加えても美味しいです。

Step 3

用意しただし汁を再び鍋に戻し、薄切りにした大根と、作っておいた合わせ調味料を全て加えます。次に、きれいに下処理したケジャンを入れ、強火でしっかりと煮立たせます。スープが沸騰したら、準備しておいた玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子などの残りの野菜を加え、さらに数分間煮込みます。

Step 4

最後に春菊を加えて、さっと火を通す程度にしましょう。春菊は煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。スープの味見をして、もし薄ければ塩をほんの少し加えて、お好みの味に調整してください。これで、すっきりとしてピリ辛なケジャンタンの完成です！

Step 5