すっきり美味しい いりこだしうどん
旬のじゃが芋で、さらに豊かで爽やかな味わいに。いりこだしうどん
丁寧に引いただしといりこ（煮干し）の旨味が効いた、すっきりとした味わいのいりこだしうどんです。旬のじゃが芋のほのかな甘みが加わり、深みのある味わいをお楽しみいただけます。雨の日や、温かいスープが恋しくなる日には、老若男女問わず喜ばれる hearty な一品です。肌寒い季節に失われがちな食欲を呼び覚ます、特別なレシピをご紹介します。
うどんの材料- だしパック（いりこ、昆布） 1袋
- 水 2L
- ズッキーニ 1/3個、薄切り
- 玉ねぎ 1/4個、薄切り
- じゃが芋 1/2個、薄切り
- 長ねぎ 1/2本、斜め切り
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
- うどん生麺 2人前
薬味（つけだれ用）- 醤油（だし醤油または濃口醤油） 大さじ2
- 水 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- 青唐辛子 1本、種を取り細かく刻む
- 赤唐辛子 1本、種を取り細かく刻む
- 一味唐辛子（または唐辛子粉） 大さじ1
- 醤油（だし醤油または濃口醤油） 大さじ2
- 水 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- 青唐辛子 1本、種を取り細かく刻む
- 赤唐辛子 1本、種を取り細かく刻む
- 一味唐辛子（または唐辛子粉） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、深めの鍋に水2Lといりこ・昆布のだしパックを入れ、中火で約15分煮出して、だしを取ります。沸騰したらだしパックを取り出してください。澄んだ濃厚なだし汁ができあがります。
Step 2
うどんの具材となる野菜を準備します。玉ねぎ、ズッキーニ、じゃが芋はよく洗い、皮をむくか、そのままで薄く細切りにします。厚みを均一に切ると、火の通りも揃って美味しく仕上がります。
Step 3
取ったいりこだしに、にんにくのみじん切り大さじ1とだし醤油大さじ1を加えて味を調えます。ひと煮立ちさせてください。その後、塩で味を調整します。この段階で濃すぎると、麺や野菜を入れたときに味が濃くなりすぎるので注意しましょう。
Step 4
うどんの生麺は袋から取り出し、流水で軽く洗って表面の粉を落とします。こうすることで麺同士がくっつきにくくなり、だし汁が濁るのを防ぐことができます。だし汁がぐらぐらと沸騰したら、生麺を入れてください。
Step 5
生麺を入れたらすぐに、箸で素早く麺をほぐし、くっつかないようにします。麺が塊になると、食感が悪くなってしまいます。
Step 6
麺をほぐしたら、準備しておいた薄切りの玉ねぎ、ズッキーニ、じゃが芋を順に加えます。野菜を加えることで、だし汁の旨味が増し、彩りも豊かになります。
Step 7
うどんの麺がほぼ茹で上がり、野菜にも適度な火が通ったら、斜め切りにした長ねぎを加えます。最後にこしょうを振れば、すっきりとした味わいのいりこだしうどんの完成です。お好みで溶き卵を加えたり、海苔のトッピングをしても美味しいです。
Step 8
別添えの薬味（つけだれ）を作りましょう。小さなボウルに、にんにくのみじん切り大さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ1、醤油大さじ2、水大さじ1、一味唐辛子大さじ1を入れます。種を取り除いて細かく刻んだ青唐辛子と赤唐辛子も加えて、全ての材料がよく混ざるまで混ぜ合わせれば、ピリ辛で美味しい薬味が完成します。うどんに添えてお召し上がりください。
