すっきり美味しい！澄んだ味わいのおでんスープ
体の芯からリフレッシュ！最高の澄んだおでんスープの作り方
学校給食にも、お酒のおつまみにも、家庭料理にもぴったりな「間違いのない」一品！みんなに愛され、いつ食べても美味しい澄んだおでんスープの秘訣をご紹介します。醤油は色付け程度に控えめに、すっきりとした味わいを引き出すのがポイントです。肌寒い日には、温かい一杯で心も体も温まりましょう。
主な材料- おでん用魚（アミ）70g（1〜2枚程度）
- だしパック 1個（煮干し＋昆布）
- おろしニンニク 8g（小さじ1杯程度）
その他の材料- 長ネギ（白い部分）15g（1/4本程度）
- エノキダケ 11g（小さいパックの1/2程度）
調味料- だし醤油または濃口醤油 小さじ1杯
- 塩 小さじ1杯（またはお好みで調整）
- こしょう 少々
- 長ネギ（白い部分）15g（1/4本程度）
- エノキダケ 11g（小さいパックの1/2程度）
調味料- だし醤油または濃口醤油 小さじ1杯
- 塩 小さじ1杯（またはお好みで調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
魚（アミ）は食べやすい大きさに（長さ5〜7cm）切ります。長ネギは白い部分を斜め切りにしてください。エノキダケは石づきを軽く切り落とし、流水でさっと洗って水気を切ります。（お好みで玉ねぎ、大根、春菊などを加えても美味しいです。大根は薄切りにしてだしを煮出す際に一緒に加えると、さらにすっきりとした味わいになります。）
Step 2
深めの鍋にだしパック（煮干しと昆布）を入れ、冷たい水を3〜4カップ（約700ml〜1000ml）注ぎ、強火にかけます。
Step 3
沸騰したら中火に落とし、約10分間さらに煮出して美味しいだしを抽出します。だしが出たら、だしパックはザルや網などを使って取り除き、澄んだスープだけを残します。
Step 4
澄んだだしに、用意したおろしニンニクを加え、ひと煮立ちさせます。ニンニクの香りがスープに広がるようにします。
Step 5
次に、切った長ネギを加え、1〜2分ほど煮て、ネギの爽やかな風味をスープに馴染ませます。
Step 6
スープにほんのり色をつけるために、だし醤油または濃口醤油小さじ1杯を加え、ピリッとした風味を加えるためにこしょうを少々振ります。（醤油は色付けが目的なので、入れすぎないように注意してください。）
Step 7
用意したエノキダケを加え、さっと火を通します。エノキダケはすぐに火が通るので、煮すぎないようにしましょう。
Step 8
最後に、切った魚（アミ）を加えます。魚（アミ）自体に塩分が含まれているため、塩で味を調える前に魚（アミ）を先に入れるのがおすすめです。魚（アミ）が柔らかくなるまで2〜3分ほど煮ます。
Step 9
魚（アミ）を入れた後、お好みに合わせて塩を加え、味を調えます。魚（アミ）の塩分を考慮して、塩の量を調整しながら味見をしてください。
Step 10
魚（アミ）がふっくらと膨らみ、スープがすっきりと仕上がったら、美味しい澄んだおでんスープの完成です！温かいうちにお召し上がりください。
