すっきり美味しい！スケトウダラのチゲ（ドンテクタン）の作り方
食欲をそそる澄んだスケトウダラのチゲ：鮮やかなスープと淡白な身のハーモニー
ご家族皆様で楽しめる、体の中からすっきりする澄んだスケトウダラのチゲ（ドンテクタン）のレシピをご紹介します。新鮮なスケトウダラと旨味あふれるアサリをたっぷり使って、あっさりと仕上げたドンテクタンで食卓を豊かに彩りましょう。特別な日にも、普段の食事にもぴったりです。
主な材料- 新鮮なスケトウダラ 1尾
- すっきりした味わいの大根 80g
- アサリ 2掴み（砂抜き済み）
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- 風味豊かな長ネギ 1/3本
調理手順
Step 1
本日の主役、新鮮なスケトウダラ一尾です。
Step 2
臭みなくすっきりとしたドンテクタンを作るには、スケトウダラの下処理が肝心です。お腹の中の卵や白子は別に取り出して調理しても良いでしょう。苦味の原因となる黒い膜は、指で優しくこすり取るようにしてきれいに取り除いてください。流水でしっかりと洗い、準備しておきましょう。
Step 3
すっきりとしたスープのベースとなる、昆布だし（または煮干しだし）700mlを鍋にたっぷりと注ぎます。澄んだドンテクタンの味を左右する重要な工程です。
Step 4
スープをすっきりとさせる大根80gを薄切りにし、鍋に入れます。強火でしっかりと煮立たせましょう。大根から十分に出汁が出るようにします。
Step 5
醤油（韓国のチャンジャ類）大さじ1と魚介エキス（ツナエキスなど）大さじ1を加えて、旨味の深みを増します。このまま強火で沸騰させ、スープを煮詰めていきます。
Step 6
下処理したスケトウダラを、鍋にそっと加えます。沸騰してきたら、スケトウダラから浮いてくるアクは、スープが濁るのを防ぎ、生臭さを取り除くのに役立つので、網杓子やスプーンで丁寧にすくい取ってください。
Step 7
火を中火に弱め、コクを加える味噌（韓国のデンジャン）大さじ0.5と、日本でもおなじみのニンニクみじん切り大さじ0.5を加えます。味噌がスケトウダラの生臭さを和らげ、ニンニクが風味を豊かにします。
Step 8
大根とスケトウダラに火が通ったことを確認したら、甘みのある玉ねぎ1/2個と、新鮮なアサリを加えます。アサリの口が開くまで煮てください。
Step 9
最後に、風味豊かな長ネギ1/3本を斜め切りにして加え、黒こしょうを少々振ります。全体の味を調え、さらにひと煮立ちさせたら、美味しいドンテクタンの完成です。
Step 10
すっきりと澄んだドンテクタンが完成しました！温かいご飯と一緒にどうぞ。
