すっきり爽やか！ディポリ（干しタラ）とイワシの出汁で作る、떡만두국（トックマンドゥク）
#ディポリ出汁 #イワシ出汁 #簡単トックマンドゥク #떡만두국
今回は、サゴル（牛骨）パウダーの代わりに、ディポリ（干したタラ）といわしで取った濃厚で澄んだ出汁で作る、超簡単なトックマンドゥク（餅と餃子のスープ）のレシピをご紹介します。お肉の出汁よりも、あっさりとした魚介系の出汁がお好みな方におすすめです。あさりといわしの合わせ調味料で旨味と塩味をプラスし、鍋物用のミックス野菜で彩り豊かに仕上げました。本当にすっきりとして、清々しく、そして深い味わいのトックマンドゥクで、満足感のある一食をお楽しみください！
材料- エビ・イカのすり身餃子（ゴルリムマンドゥ） 5個
- 唐辛子餃子 2個
- トックク（お雑煮用）の餅 200g
- 鍋物用ミックス野菜 100g（ズッキーニ、玉ねぎ、じゃがいも、赤・青唐辛子、長ネギなど）
- こしょう 少々（小さじ1程度）
- ディポリ（干したタラ） 2尾
- 煮干し 2尾
- あさりといわしの合わせ調味料（ダシダ） 大さじ1
- 小口切りにした長ネギ 大さじ2
- 刻み海苔（キム） 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 水 600ml
調理手順
Step 1
まず、鍋に水600mlを入れ、ディポリ2尾と煮干し2尾を加えて、澄んで爽やかな魚介出汁を取ります。出汁が出たら、ディポリと煮干しは取り出します。
Step 2
取った出汁にあさりといわしの合わせ調味料（ダシダ）大さじ1を加えて、旨味と塩味を調えます。そこに、鍋物用のミックス野菜（ズッキーニ、玉ねぎ、じゃがいも、赤・青唐辛子、長ネギなど）を全て加えます。野菜を加えることで、スープがより豊かで美味しくなります。
Step 3
出汁が再びしっかりと沸騰したら、エビ・イカのすり身餃子5個と唐辛子餃子2個をそっと加えます。餃子が浮かんできて、火が通るまで煮てください。一度にたくさん入れすぎないように注意しましょう。
Step 4
餃子が煮えたら、トックク用の餅200gを加えます。餅が柔らかくなるまで茹でてください。餅同士がくっつかないように、時々かき混ぜましょう。最後にこしょう少々（小さじ1程度）を加えて風味を増し、もうひと煮立ちさせます。
Step 5
餅と餃子がすべて煮え、味がなじんだら火を止めます。あさりといわしの合わせ調味料で十分な塩分が加わっているので、通常はこれ以上の味付けは不要です。お好みで塩加減を調整してください。
Step 6
出来上がったトックマンドゥクを、大きめの器にたっぷりと盛り付けます。スープもたっぷりと、餃子と餅も満足いく量を入れると、見た目も食欲をそそります。もし出汁が残ったら、捨てずに翌日の味噌チゲ（テンジャンチゲ）や、そうめん（ジャンチグクス）の出汁としても活用できますよ。
Step 7
最後に、小口切りにした長ネギ大さじ2を彩りよく散らし、刻み海苔（キム）大さじ1と炒りごま小さじ1を振りかけます。その上からごま油小さじ1を回しかけると、香ばしい香りが加わり、さらに美味しくなります。これで、爽やかで清々しい味わいの魚介出汁トックマンドゥクの完成です！辛いのがお好みの方は、薬味のタデギ（ヤンニョム）や唐辛子粉を加えても美味しいです。溶き卵を加えるとしのぎが濁ることがありますので、澄んだスープがお好みの方は入れないことをおすすめします。
