すっきり深み！干しスケトウダラと豆もやしのスープ
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肌寒い日には、温かくさっぱりとしたスープが最高！干したスケトウダラ（ファンテ）、シャキシャキの豆もやし、そして柔らかい豆腐が合わさって、深みのある濃厚な味わいのファンテヘジャングクです。自家製の天然だしで干したスケトウダラを香ばしく炒め、豆もやしと豆腐を加えてボリューム満点に楽しめます。飲みすぎた次の日の胃を労わる一杯としても、しっかりとした一食としても申し分ないレシピをご紹介します。
主な材料- 干しスケトウダラ（ファンテ） 500g
- 木綿豆腐 1丁
- 豆もやし 500g
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2
- 天然だし 1L（または昆布・いりこだし）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- 小ネギの小口切り 大さじ2
だし用材料（オプション、市販のだしでも可）- 干しスケトウダラの頭 2個
- 干し椎茸の軸 2個
- ネギの根元 2個
- カニの足 3本
- エビの頭 2個
- 乾燥エビの殻 ひとつかみ
- 天然だし材料（例：昆布、干し椎茸など） 大さじ3
- 干しスケトウダラの頭 2個
- 干し椎茸の軸 2個
- ネギの根元 2個
- カニの足 3本
- エビの頭 2個
- 乾燥エビの殻 ひとつかみ
- 天然だし材料（例：昆布、干し椎茸など） 大さじ3
調理手順
Step 1
まずは干しスケトウダラ（ファンテ）を準備します。乾いたフライパンにごま油大さじ1を熱し、ファンテを入れて中弱火で焦げないように、絶えず混ぜながら香ばしく炒めてください。こうすることで、ファンテの生臭さが消え、香ばしい風味が引き立ちます。（ヒント：ファンテを軽く水で戻してから炒めても柔らかく仕上がりますが、そのまま炒めることで、スープにファンテのより深い旨味を抽出できます。）
Step 2
炒めたファンテに、準備した天然だし1Lを注ぎ入れ、ニンニクのみじん切り小さじ1と小ネギの小口切り大さじ2を加えます。スープが煮立ったら、すぐに次の工程に進んでください。
Step 3
だしがぐらぐらと煮立ったら、きれいに洗った豆もやしをたっぷり加えます。豆もやしを入れたらすぐに蓋をし、豆もやしがシャキシャキとした食感に仕上がるようにします。豆もやしがしんなりして火が通るまで3〜5分ほど煮てください。（ヒント：豆腐は豆もやしが煮えた後に加えると、崩れにくく形を保ったまま煮ることができます。）
Step 4
豆もやしが煮えたことを確認したら、準備した豆腐を食べやすい大きさに切って加えます。スープが再び煮立ったら、表面に浮いてくるアクを丁寧にすくい取ってください。こうすることで、スープが澄んで上品な味わいになります。豆腐を加えた後も強火でしばらく煮て、具材を馴染ませます。
Step 5
最後に、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2で味を調えます。セウジョッで味付けすると、旨味が増してさらに美味しくなります。お好みで塩や醤油で調整しても構いません。すっきりとして深みのある味わいのファンテヘジャングクの完成です！だしとファンテから溶け出した濃厚なスープは、まるで牛骨スープのような見た目にもなります。ぜひ、ほっと温まる一杯をお楽しみください。
