じゃがいも入り！香ばしいイシモチの煮付け レシピ
ご飯が進む！じゃがいもと一緒に楽しむ美味しいイシモチの煮付けの作り方
魚の煮付けには通常大根を使いますが、私の義母は昔からイシモチはじゃがいもと一緒に煮付けるのが一番美味しいと言っていました。それが、この料理にいつもじゃがいもを入れる理由です。じゃがいもの香ばしい風味が魚とよく合います。ピリ辛のタレで煮詰めて、ほとんど水分がなくなるまで仕上げると、驚くほど簡単なのにご飯が止まらなくなる、魔法のような一品になります。家庭で手軽に作れる、家族みんなが喜ぶ美味しいおかずです。
主な材料- 新鮮なイシモチ（すずき）3尾
- 大きめのじゃがいも 1個
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- シャキシャキの長ネギ 2-3本
- コクを出すためのだし汁 2カップ（いりこ昆布だしや米のとぎ汁がおすすめ）
甘辛いイシモチの煮付け用タレ- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3
- 旨味のあるだし醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- 甘みを加える砂糖 大さじ1
- 臭み消しと風味付けの料理酒（みりん風）大さじ1
- 香りの良いおろしニンニク 大さじ1
- ほのかな生姜の香りのための生姜パウダー 少々
- 味を調える塩 少々
- すっきり仕上げるためのこしょう 少々
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ3
- 旨味のあるだし醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- 甘みを加える砂糖 大さじ1
- 臭み消しと風味付けの料理酒（みりん風）大さじ1
- 香りの良いおろしニンニク 大さじ1
- ほのかな生姜の香りのための生姜パウダー 少々
- 味を調える塩 少々
- すっきり仕上げるためのこしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、煮付けに使う野菜を準備しましょう。大きめのじゃがいも（1個）と甘みのある玉ねぎ（1/2個）は、1cm厚さの食べやすい大きさに切ります。シャキシャキとした食感を加える長ネギは、斜めに大きめに切ってください。野菜が均一に火が通るように、同じくらいの大きさに切ることが大切です。
Step 2
深めの鍋の底に、切ったじゃがいもをまず敷き詰めます。その上に玉ねぎを乗せ、そしてメインの材料である、きれいに下処理したイシモチを隙間なく並べます。このように野菜を先に敷くことで、魚が鍋底にくっつくのを防ぎ、タレが均一に絡むのを助けてくれます。
Step 3
さて、料理の味を決める美味しいタレを作りましょう！ボウルに粉唐辛子（大さじ3）、だし醤油（大さじ1）、濃口醤油（大さじ2）、おろしニンニク（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、料理酒（大さじ1）を入れてよく混ぜ合わせます。そこに、ほのかな香りを加える生姜パウダー（少々）、すっきりとした味にするためのこしょう（少々）、そして最後に味を調える塩（少々）を加えて、全ての材料が均一に混ざるまでタレをよく混ぜ合わせます。辛さの加減は、粉唐辛子の量で調整できますので、お好みで加減してください。
Step 4
準備しただし汁（2カップ）を鍋の縁からそっと注ぎ入れます。だし汁はいりこ昆布だしや米のとぎ汁を使うと、より深みのある、コクのある味わいになりますよ。次に、作ったタレをイシモチの上に均一にかけ、タレがよく染み込むようにします。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら中火に弱めてください。
Step 5
中火で煮ていると、煮汁が少しずつ煮詰まってくるのがわかります。このタイミングで、準備しておいた長ネギを彩りよく乗せます。そのまま弱めの中火で、煮汁がほとんどなくなるまでじっくりと煮詰めていきます。煮汁がしっかりと煮詰まるほど、イシモチの旨味とタレが凝縮され、より深い味わいを楽しむことができます。煮詰める終盤は蓋を開けたまま煮ると、より濃厚に仕上がります。温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がってください！
