しっとり香ばしい黒豆とくるみの甘煮
硬くならずに香ばしく仕上がる！黒豆とくるみの甘煮の作り方。ご飯が進む絶品おかず
昨日は実家でキムジャン（韓国の白菜キムチ作り）をする際、食卓に並べる数々のおかずをいくつか作りました。その中でも、特に美味しかった「黒豆とくるみの甘煮」のレシピをご紹介します。秋になると、天日でよく乾かした黒豆（ソリテ）をたくさん持ち帰り、ご飯に炊き込んだり、おかずにしたり、細かく挽いて豆乳のように飲んだりして楽しんでいます。栄養満点のくるみをたっぷり加えて煮込んだ黒豆の甘煮は、ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当のおかずにもぴったりです。硬くならず、ふっくらと上品に煮上がって、作り置きしておいても美味しい常備菜。ぜひ作ってみてください！
材料- 黒豆（ソリテ） 200g
- くるみ 150g
- 醤油（醸造醤油） 1/2カップ（約75ml）
- 低塩分カタクチイワシ魚醤（ 액젓） 大さじ2
- オリゴ糖または蜂蜜 1/2カップ（約75ml）
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水 3カップ（マグカップ約450ml）
調理手順
Step 1
黒豆（ソリテ）をきれいに洗い、豆の約5倍量の水を加えて半日（約6～8時間）ほど浸水させてください。豆の煮汁もすべて使うため、最初によく洗っておくことが大切です。こうして浸水させた豆で煮物を作ると、豆が硬くなりにくく、ふっくらと美味しく仕上がります。
Step 2
豆が十分に膨らんでふっくらとしたら、煮込みを開始します。豆が水分を吸って柔らかくなると、煮上がりの食感が格段に良くなります。
Step 3
浸水させた豆と豆の煮汁、そして水3カップ（マグカップ）を鍋に入れます。ここに醤油と低塩分カタクチイワシ魚醤を加えて、強火にかけます。沸騰したら中火に弱め、豆が柔らかくなるまで煮詰めていきます。最初から豆を洗って鍋に入れ、浸水させる工程を経ることで、すぐに調理に取りかかれるので便利です。
Step 4
煮汁が元の量の半分くらいに減ってきたら、用意したくるみを加えて一緒に煮込みます。くるみが崩れないように、時々鍋を揺らしたり、ヘラで優しく混ぜながら煮詰めてください。お好みでピーカンナッツや他のナッツ類を使っても美味しいです。
Step 5
煮汁が1/3くらいの量に煮詰まったら、オリゴ糖（または蜂蜜）と砂糖を加えて全体によく混ぜ合わせます。私は家にある蜂蜜とオリゴ糖を半々で混ぜて使いました。煮物にお砂糖の代わりに蜂蜜を加えると、風味が豊かになります。オリゴ糖は甘みが強いので、最初から加えて煮詰めると豆が硬くなりやすいです。このタイミングで加えるのがおすすめです。
Step 6
焦げ付かないように時々混ぜながら、照りが出るまで煮詰めてください。煮汁がほとんどなくなり、豆とくるみに美味しいタレが絡んだら火を止めます。最後に炒りごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて全体によく混ぜ合わせれば、美味しい黒豆とくるみの甘煮の完成です！
