しっとり美味しい！ししとうとちりめんじゃこの甘辛炒め
失敗なし！しっとり仕上がる、ししとうとちりめんじゃこの絶品炒め物の作り方 *^^*
皆さん、こんにちは！ししとうが美味しい季節になりましたね。ご飯が進むこと間違いなしの「ししとうとちりめんじゃこの炒め物」をご紹介します。この炒め物でよくある失敗は、ししとうに味が染み込まないこと。今日は、そんな悩みを解決する、ししとうがしっかり味を含んでくれる秘訣をお教えします！それは、ししとうを塩で軽く塩漬けにしてから、甘辛い醤油ベースのタレで煮絡めること。食欲をそそる、甘じょっぱい「ししとうとちりめんじゃこの炒め物」をぜひ成功させてくださいね！(*^^*)
**材料:** ししとう 400g、ちりめんじゃこ 250g、醤油 大さじ5（塩味が好きなら6）、みりん 大さじ2、オリゴ糖 大さじ5〜6（お好みで調整）、サラダ油 少々、ごま油 大さじ2、白ごま 少々、粗塩 大さじ1.5、塩 少々。
*** 計量はすべてご飯用スプーン基準です（大さじ1 = 1T）
材料- ししとう 400g
- ちりめんじゃこ 250g
- オリゴ糖 大さじ5〜6（お好みで調整）
- 醤油 大さじ5（より塩辛くしたい場合 大さじ6）
- みりん 大さじ2
- サラダ油（少々）
- ごま油 大さじ2
- 白ごま（少々）
- 粗塩 大さじ1.5
- 塩（少々）
調理手順
Step 1
1. ししとうはヘタを取り、水で洗って水気をしっかり拭き取ります。次に、約3等分に切って準備してください。
Step 2
2. ボウルにししとうを入れ、粗塩大さじ1.5を全体にまんべんなく振りかけて混ぜ、約10分間そのまま置いて塩漬けにします。この工程により、ししとうの苦味が和らぎ、炒めるときに味がしっかりと染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 3
3. 塩漬けにしたししとうを流水で軽く洗い、余分な塩分を取り除きます。ザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、炒めたときに苦味の原因になることがありますので、念入りに水気を切ることが大切です。
Step 4
4. フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、ちりめんじゃこを加えて弱火で約3分間、焦げ付かないように炒め、臭みを取ります。ちりめんじゃこは、小さすぎず大きすぎない中サイズが食感のバランスが良いです。
Step 5
5. 別のフライパンにサラダ油大さじ3とにんにくみじん切り小さじ1（約1/2大さじ）を入れ、中弱火で香りが立つまで軽く炒めます。にんにくの香りが十分に出てきたら、ししとうを加える準備をします。
Step 6
6. フライパンに水気を切ったししとうを入れ、塩少々（グリーンピースくらいの量）を加えて約30秒、手早く炒め合わせます。少量の塩は、ししとうの下味を軽く整える役割をします。
Step 7
7. ししとうが鮮やかな緑色になったら、一旦火を止めます。そこに醤油大さじ5、みりん大さじ2、オリゴ糖大さじ3を加えます。この時、タレが焦げ付かないように火を止めるのがポイントです。
Step 8
8. 再び中弱火にかけ、ししとうと調味料がよく絡むように、約3分間、焦げ付かないように混ぜながら煮絡めます。ししとうに調味料が均一に染み込むように、ゆっくりと炒めてください。
Step 9
9. 先ほど炒めておいたちりめんじゃこをフライパンに加え、ししとうと軽く混ぜ合わせます。次に、ごま油大さじ2と残りのオリゴ糖大さじ2〜3を加えて、照りが出るまでさっと炒め合わせます。最後に白ごまを振りかければ、美味しいししとうとちりめんじゃこの炒め物の完成です！
