しっとり美味しいユクジョン（韓国風牛肉のチヂミ）
最高級牛肉（チャプチェサル）で作る本格ユクジョンの作り方
お祝いの席でしか食べられなかった高級料理、ユクジョンをぜひご家庭で手軽にお楽しみください。息子が大好きなので、我が家ではよく作る特別なメニューです。柔らかい肉質と豊かな風味が格別なユクジョンは、老若男女問わず愛される逸品です。
主な材料- 牛肉（チャプチェサル） 600g
- 卵 4個
- ニラ 1束
- 玉ねぎ 1個
下味と衣- もち米粉（チャプサルガル）たっぷり
- 塩 少々
- こしょう 少々
- エゴマ油（トゥルギルム）少々
つけだれ- 酢 大さじ5
- 醤油 大さじ2
- 和からし 小さじ2
- もち米粉（チャプサルガル）たっぷり
- 塩 少々
- こしょう 少々
- エゴマ油（トゥルギルム）少々
つけだれ- 酢 大さじ5
- 醤油 大さじ2
- 和からし 小さじ2
調理手順
Step 1
まず、新鮮な牛肉（チャプチェサル）600gを準備します。キッチンペーパーで軽く余分な水分を拭き取り、両面に塩とこしょうを均一に振りかけて下味をつけます。風味を豊かにするために、エゴマ油（トゥルギルム）も軽く塗ると良いでしょう。
Step 2
玉ねぎ1個は薄く千切りにし、ニラ1束は玉ねぎと同じくらいの長さに切って準備します。このように野菜をあらかじめ切っておくと、調理がずっと楽になります。
Step 3
下味をつけた牛肉に、もち米粉（チャプサルガル）をたっぷりとまぶし、表裏ともに均一に付けます。もち米粉は、焼いたときにさらにサクサクとした香ばしい食感を生み出す役割を果たします。
Step 4
もち米粉が牛肉にしっかりと付くように、手で軽く押さえてください。しっかりと押さえることで、焼いている間に粉が剥がれず、きれいな衣をまとったユクジョンを作ることができます。
Step 5
別のボウルに卵4個を割り入れ、よく溶きほぐします。もち米粉をまぶした牛肉を溶き卵にしっかりと浸し、表裏ともにまんべんなく卵液を絡ませます。予熱したフライパンに油を多めにひき、中弱火で一つずつ丁寧に焼いていきます。
Step 6
ユクジョンの両面にこんがりと黄金色が付くまで焼きます。火加減は中弱火を維持し、強火すぎると外側だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので注意してください。焼きあがったユクジョンは、キッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を切ると、よりあっさりと楽しめます。
Step 7
温かいユクジョンを食べやすい大きさに切り、お皿に美しく盛り付けます。つけだれの材料（酢大さじ5、醤油大さじ2、和からし小さじ2）をすべて混ぜ合わせて美味しいソースを作り、つけて食べれば、豊かな味のハーモニーを楽しむことができます。特別な日や、特別な食事をしたいときにぜひ作ってみてください！
