しっとり美味しいうずらの卵の醤油煮込みレシピ
[韓国家庭料理の定番] うずらの卵の醤油煮込み（チャンジョリム）を簡単にする方法
家族みんなが大好きな、しょっぱくてたまらない「うずらの卵の醤油煮込み」！ご飯のお供に最高のおかずです。学校給食のようにボリューム満点で美味しい作り方の秘訣を公開します。簡単に作れるので、おもてなし料理やお弁当のおかずにもぴったりです。さあ、美味しいチャンジョリムの世界に飛び込みましょう！
主材料- 牛すね肉 3kg （煮込みに適した部位です）
- うずらの卵 1kg （ゆでて殻をむいて準備してください）
- 青唐辛子 5本 （ピリッとした辛味を加えます）
煮込み用調味料- 醤油 500ml （色と味のために、だし醤油ではなく普通の醤油を使用します）
- 砂糖 300g （甘さはお好みで調整してください）
- みりん 500ml （臭みを取り、うま味を加えます）
- 黒胡椒 50g （粒胡椒を使うと風味が増します）
- ごま油 100ml （最後に香ばしい風味を加えます）
- にんにくみじん切り 100g （新鮮なニンニクをすりおろすと香りが良いです）
- ダシダ（うま味調味料）50g （任意ですが、うま味が増します）
- 醤油 500ml （色と味のために、だし醤油ではなく普通の醤油を使用します）
- 砂糖 300g （甘さはお好みで調整してください）
- みりん 500ml （臭みを取り、うま味を加えます）
- 黒胡椒 50g （粒胡椒を使うと風味が増します）
- ごま油 100ml （最後に香ばしい風味を加えます）
- にんにくみじん切り 100g （新鮮なニンニクをすりおろすと香りが良いです）
- ダシダ（うま味調味料）50g （任意ですが、うま味が増します）
調理手順
Step 1
大きめの鍋に水、醤油、砂糖、黒胡椒、みりん、ごま油、すりおろしたニンニクをすべて入れて強火で煮立たせます。煮立ったら、準備した牛すね肉を入れ、中弱火にして蓋をし、約1時間じっくりと煮込みます。肉が柔らかくなるまで十分に煮ることが重要です。
Step 2
肉が十分に煮えたら鍋から取り出し、食べやすい大きさにほぐすか切ります。準備した肉を、煮詰めている煮汁の鍋に戻し、中火で煮汁が肉に染み込むように煮詰めます。煮汁が少なくなるまで弱火でじっくり煮詰めるのが味の秘訣です。
Step 3
肉がある程度煮詰まったら、ゆでて殻をむいたうずらの卵と、小口切りにした青唐辛子を加えて、もう一度軽く煮込みます。うずらの卵に味が染み込むように、さらに10分ほど煮ると良いでしょう。青唐辛子は、辛味が強くなりすぎないように最後の方に加えます。
Step 4
最後に火を止める直前にごま油を回し入れ、炒りごまを散らすと、美味しい「うずらの卵の醤油煮込み」の完成です。温かいご飯の上にのせて食べると絶品です！残った煮込みは冷蔵庫で保存してください。
