しっとり甘じょっぱい、本格ごぼうの炒め物（ウオンボックン）
失敗知らず！超簡単、黄金レシピのごぼう炒めの作り方
探していたごぼう炒めの黄金レシピがついに登場！誰でも簡単に作れて、甘さとしょっぱさの絶妙なバランスと、もちもちとした食感がたまらない一品です。ご飯のおかずにも、キンパの具材にも、卵かけご飯に添えても最高です！
主な材料- ごぼう 200g（下処理済みのもの）
調味料- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- 水 50ml
- ごま油 または えごま油 少々
- 炒りごま 少々
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- 水 50ml
- ごま油 または えごま油 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、ごぼうは包丁の背で表面の皮を優しくこそげ落とし、きれいに洗います。次に、食感が良くなるように、厚さ約0.5cmの細長い千切りにします。千切りにしたごぼうは、水に10分ほど浸してアクを抜き、しっかりと水気を切ってください。（ヒント：ごぼうを巻きすに巻いてから切ると、均一に切りやすくなります！）
Step 2
フライパンを中火で熱し、えごま油（またはごま油）を多めにひき、下処理したごぼうを入れて弱火でじっくり炒めます。火加減は必ず弱火にし、15分間かけてゆっくりと炒めてください。この工程が、ごぼう特有の苦味を減らし、柔らかい食感を出すための秘訣です。15分後には、ごぼうがしんなりしてかさが減っているはずです。
Step 3
ごぼうが十分に炒まったら、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、そして水50mlをすべてフライパンに加えます。全体を軽く混ぜ合わせたら、まずは強火で煮立たせます。煮立ったら火を中弱火に落とし、水分を飛ばしながら、調味料がごぼうによく絡むまで約5分間煮詰めてください。炒めるように煮詰めると、味が早く染み込みます。
Step 4
5分間煮詰めて調味料がほどよく絡んだら、オリゴ糖大さじ2を加え、残りの水分を飛ばすように手早く混ぜながら、さらに1〜2分中弱火で炒めます。オリゴ糖を加えることで、照りと甘みが増します。ごま油は風味付けに。香りをより豊かにしたい場合は、ここで少々加えてください。私はえごま油をたっぷり使ったので省略しましたが、加えるとさらに香ばしくなります。
Step 5
最後に、食べやすい大きさに切ったごぼう炒めの上に、炒りごまをたっぷり振りかけたら完成です！硬くなく、しっとり柔らかい食感で、苦味は抑えつつ旨味を引き出した、最高のごぼうのおかずです。温かいご飯に混ぜて食べたり、キンパの具材にしたりしてみてください。きっと美味しく召し上がれるはずです。どうぞ召し上がれ！
