しっとり濃厚！かぼちゃとピーカンの秋色ケーキ
秋のおもてなしにぴったり！かぼちゃとピーカンのしっとり美味しいケーキの作り方
秋の味覚といえば、やっぱりかぼぼちゃ！甘くて美味しいかぼちゃと、香ばしいピーカンナッツをたっぷり使った、見た目も華やかなケーキをご紹介します。生地にかぼちゃを練り込み、さらに上からかぼちゃ風味のアイシングをかけることで、驚くほどのしっとり感と優しい甘みが楽しめます。ゴロゴロ入ったピーカンナッツの食感もアクセント。まるで絵本から飛び出してきたような、秋色満載のケーキで、おうちカフェタイムを豊かにしませんか？初心者さんでも失敗なく作れるよう、丁寧に解説します。
ケーキ生地の材料- 薄力粉 180g
- シナモンパウダー 小さじ1/3
- ベーキングソーダ 3g
- ナツメグ 少々（風味増しに、お好みで）
- 塩 少々（甘みを引き立てます）
- 無塩バター 80g（室温に戻しておく）
- 砂糖 100g
- 卵 2個（室温に戻しておく）
- 蒸しかぼちゃ 100g（フォークで潰しておく、室温に戻す）
- 牛乳 80g（室温に戻しておく）
- バニラエッセンス 小さじ1
- ローストピーカンナッツ 80g（粗く刻んでおく）
しっとりかぼちゃアイシング- 蒸しかぼちゃ 75g（フォークで潰しておく）
- 粉砂糖 85g（ふるっておく）
- 無塩バター 22g（溶かしておく）
- 牛乳 大さじ2〜3（固さ調整用）
- 蒸しかぼちゃ 75g（フォークで潰しておく）
- 粉砂糖 85g（ふるっておく）
- 無塩バター 22g（溶かしておく）
- 牛乳 大さじ2〜3（固さ調整用）
調理手順
Step 1
まずはケーキの食感を豊かにするピーカンナッツの準備です。ロースト済みのピーカンナッツを、包丁で粗めに刻んでおきましょう。あまり細かくせず、少し粒が残るくらいが食感のアクセントになっておすすめです。
Step 2
ケーキのしっとり感と優しい甘みのベースとなるかぼちゃを蒸します。かぼちゃは皮をむき、種を取り除いてから、蒸し器で竹串がスッと通るくらいまで柔らかく蒸してください。火が通りにくい場合は、小さめにカットすると良いでしょう。
Step 3
蒸しあがったかぼちゃは、温かいうちにフォークの背を使って、塊がなくなるまで丁寧になめらかに潰します。ペースト状になるまで潰すことで、生地にきれいに混ざり合います。
Step 4
潰したかぼちゃに、室温に戻しておいた牛乳を加えてよく混ぜ合わせます。かぼちゃと牛乳は必ず室温に戻してから使うことで、生地が分離するのを防ぎ、なめらかに仕上がります。
Step 5
別のボウルに、室温に戻して柔らかくした無塩バターを入れ、ハンドミキサーや泡だて器でクリーム状になるまでよく練ります。そこに砂糖と塩を加え、白っぽくふんわりとするまでしっかりと混ぜ合わせます。ここでしっかり泡立てることで、ケーキのふんわりとした食感につながります。
Step 6
室温に戻しておいた卵を溶きほぐし、バニラエッセンスを加えて混ぜます。これを4のバターのボウルに4〜5回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。一度に加えると分離しやすいので、少しずつ加えながら、その都度しっかりと混ぜるのがポイントです。
Step 7
3で作ったかぼちゃと牛乳のペーストを、5の生地に加えます。ゴムベラや泡だて器で、全体が均一に混ざる程度にさっくりと混ぜ合わせましょう。混ぜすぎるとグルテンが出てしまうので注意してください。
Step 8
薄力粉、シナモンパウダー、ベーキングソーダ、ナツメグ（お好みで）を合わせてふるっておきます。これを6の生地に一度に加え、粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせます。ここでも混ぜすぎは禁物です。
Step 9
生地がある程度混ざったら、2で刻んでおいたピーカンナッツを加えていきます。
Step 10
ピーカンナッツが生地全体に均一に散らばるように、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。生地がなめらかになるまで、手早く混ぜてください。ピーカンナッツがダマにならないように気をつけてください。
Step 11
ケーキ型にオーブンシート（クッキングシート）を敷き、準備した生地を流し入れます。表面を平らにならしたら、型を軽く台に落として空気を抜きましょう。
Step 12
170〜180℃に予熱したオーブンで、40〜50分焼きます。焼き時間はオーブンによって調整してください。竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。もし表面だけ焦げ付きそうな場合は、途中でアルミホイルをかぶせると良いでしょう。
Step 13
焼きあがったケーキは、型から取り出し、ケーキクーラー（網）の上で完全に冷まします。熱いうちに型から出すと、崩れにくくきれいな形を保てます。
Step 14
ケーキが冷める間に、アイシングを作りましょう。ミキサーやフードプロセッサーにかぼちゃのペーストと溶かしバターを入れ、なめらかになるまでよく撹拌します。ここでの滑らかさがアイシングの質感を左右します。
Step 15
13にふるった粉砂糖を加えて、さらに撹拌します。最初は固く感じるかもしれませんが、牛乳を大さじ1杯ずつ加えながら、お好みのとろみになるまで調整してください。垂らした時にゆっくりと流れるくらいの、少しとろりとした状態が目安です。（目安：私は牛乳大さじ3杯程度でちょうど良い固さになりました。）
Step 16
完成したアイシングは、少し置いておき、とろみが落ち着くのを待ちます。ちょうど良い固さになってからケーキにかけるのがポイントです。
Step 17
ケーキが完全に冷めたら、もし表面が膨らんでいる場合は、ナイフで平らにカットしておきましょう。アイシングがきれいに乗るように、土台を整えます。
Step 18
カットした面が上になるように、ケーキをひっくり返します。アイシングをかける準備ができました。
Step 19
程よくとろみのついたアイシングを、ケーキの中央からゆっくりと流し入れます。自然に側面へ流れていくように、必要であればパレットナイフなどで軽く広げてください。
Step 20
アイシングが乾くまで、常温でしばらく置きます。アイシングは完全に固まるというよりは、少ししっとりとした質感で仕上がります。お好みで、追加のピーカンナッツなどを飾っても素敵です。これで、美味しいかぼちゃとピーカンのケーキの完成です！
Step 21
ケーキのしっとり感と優しい甘みのベースとなるかぼちゃを蒸します。かぼちゃは皮をむき、種を取り除いてから、蒸し器で竹串がスッと通るくらいまで柔らかく蒸してください。火が通りにくい場合は、小さめにカットすると良いでしょう。