しっとり柔らかな鶏むね肉のステーキ
ジューシー！鶏むね肉のやわらかステーキ作り（バルサミコソース添え）
ダイエットの季節がやってきました！パサパサした食感しか想像できない鶏むね肉を、ジューシーで柔らかいステーキにしてみました。鶏むね肉の中には水分たっぷりの野菜を詰め込み、甘酸っぱいバルサミコソースを絡めて仕上げます。しっとりとした食感と上品な味わいで、鶏むね肉を優雅に楽しむことができますよ。
主な材料- 鶏むね肉 2枚
- バルサミコソース 大さじ4
- 赤パプリカ 1/3個〜1/2個
- オレンジパプリカ 1/3個〜1/2個
- 黄パプリカ 1/3個〜1/2個
- しいたけ 2個
- モッツァレラチーズ 少々
- オリーブオイル 適量
鶏むね肉の下味- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
オーブン
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
オーブン
調理手順
Step 1
鶏むね肉は、流水で丁寧に洗い、厚い部分を横半分に切り開いて、本のように広げます。こうすることで、味もしっかり染み込み、火の通りも均一になります。
Step 2
ボウルにオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、下味用の調味料を作ります。開いた鶏むね肉にこの調味料をまんべんなく塗り込み、30分間漬け込みます。冷蔵庫で寝かせると、より一層柔らかくなりますよ。
Step 3
鶏むね肉を漬け込んでいる間に、付け合わせの野菜を準備します。しいたけは石づきを取り、薄切りにします。しいたけの香りが鶏むね肉とよく合います。
Step 4
パプリカは、赤、オレンジ、黄色と彩り豊かに準備し、それぞれ1/3個から半個程度（大きさによって調整）を、鶏むね肉の詰め物にしやすいように細切りにします。
Step 5
予熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひき、細切りにしたしいたけとパプリカを入れて中火で炒めます。野菜がしんなりしてきたら、こしょうを軽く振って香りを加えます。
Step 6
野菜がある程度炒まったら、バルサミコソースを大さじ1杯程度加えて一緒に炒め合わせます。ソースが野菜全体に均一に絡むように炒め、甘酸っぱい香りが立ち上るまで加熱します。
Step 7
バルサミコソースで色よく仕上がった野菜炒めを、広めの皿に移して粗熱を取ります。こうすることで、鶏むね肉に詰めやすくなります。
Step 8
下味のついた鶏むね肉を開いた状態にし、粗熱を取った野菜炒めを均一にのせます。お好みでモッツァレラチーズを少量散らすと、風味と見た目がさらに良くなります。
Step 9
野菜をのせた鶏むね肉を、本のページを閉じるようにそっと包み込みます。形が崩れないように、調理用糸で鶏むね肉の端から数カ所を縛り、しっかりと固定します。
Step 10
いよいよ焼く工程です。野菜を炒めたフライパンに、必要であれば少量のオリーブオイルを足し、形を整えた鶏むね肉のステーキを置きます。フライパンを回しながら、各面がきつね色になるまで丁寧に焼いていきます。表面を焼くことで、肉汁が閉じ込められます。
Step 11
鶏むね肉の表面に焼き色がついたら、残りのバルサミコソース大さじ3杯をフライパンに加えます。フライパンを傾けながらソースを鶏むね肉にかけ、コーティングするように艶やかに仕上げます。甘く芳醇な香りが広がります。
Step 12
オーブンシートを敷いた天板、または耐熱皿に鶏むね肉のステーキを移します。180℃に予熱したオーブンに入れ、さらに5分間焼きます。オーブンで焼き上げることで、外は香ばしく、中はしっとりと仕上がります。
Step 13
オーブンから取り出した鶏むね肉のステーキの調理用糸を、丁寧に取り除きます。食べやすい大きさに切り分けたら、ステーキの完成です。切り込みを入れた部分から切ると、断面がより美しく見えます。
Step 14
切り分けた鶏むね肉のステーキを、お皿に美しく盛り付けます。中から見えるカラフルな野菜とチーズが見えるように盛り付けると、さらに食欲をそそる一品になります。どうぞ召し上がれ！
